Oggi ripercorro la strada dei limoni di qualche giorno fa … con sosta a Sorrento per prendere un limoncello e una sosta a Bronte per prendere i pistacchi …
Ho ridato vita a parte della crema al limone e limoncello che avevo fatto per l’ultima crostata, impastandola in questa nuova torta.
Il risultato è una torta molto profumata e morbidissima.
Per la crema al limoncello:
Ho usato circa 100 grammi di crema al limoncello avanzata dalla crostata precedente. Per ingredienti e metodo di preparazione, clicca qui.
Il mio limoncello era stato aromatizzato in casa con la vaniglia. Per vedere come si fa, clicca sempre sulla stessa ricetta oppure qui.
Per gli altri ingredienti mi sono basata sulla grammatura del Biscotto:
- 90 g di albumi
- 82 g di zucchero
- 60 g di tuorli
- 82 g di farina debole “00″
Ho montato albumi e zucchero con la frusta elettrica, poi ho aggiunto i tuorli, la crema al limoncello e, per ultima, la farina.
Forma e stampo: ho usato uno stampo di cartone, un pirottino antiaderente, un pò più piccolo di classico pirottino per muffin. Non è un muffin e non ha la sua classica forma.
Cottura: a 200°C nel forno preriscaldato, fino a doratura e fino a raggiungere 92-96 °C al cuore.
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