Crostata di fragole e crema

• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  30 minuti
• Cottura:
  30 minuti
• Porzioni:
  Per 6-8 persone
• Costo:
  Basso

1. Per prima cosa preparate la crema pasticcera in modo che quando dovrete utilizzarla sarà già ben fredda. Versate il latte in una pentola insieme alla buccia di limone grattugiata e ai semi di una bacca di vaniglia. Portatelo a bollore e in una ciotola a parte versate i tuorli insieme allo zucchero. Lavorateli per pochi minuti, quindi unite l’amido di mais e continuate a mescolare fino ad ottenere una montata chiara, liscia ed omogenea.

2. Non appena il latte avrà raggiunto il bollore, versate all’interno la montata di uova e lasciatela ricoprire dal latte. Non appena la montata di uova sarà ben coperta, mescolate il tutto con una frusta per pasticceria e noterete che la crema si sarà già ben addensata. Nel caso si fossero formati dei grumi, setacciate la crema con un colino a maglie strette e raccoglietela in una ciotola, quindi mettetela da parte e dedicatevi alla preparazione della pasta frolla.

3. Versate la farina su una spianatoia e fate la fontana al centro, quindi unite il burro freddo a pezzi, lo zucchero, le uova, il sale, i semi della bacca di vaniglia, la buccia del limone grattugiata e il lievito per dolci. Impastate rapidamente il tutto fino a formare un panetto liscio, compatto ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e mettetelo a riposare in frigorifero per circa 1 ora.

4. Trascorso questo tempo riprendete la frolla dal frigo e stendetela allo spessore di circa mezzo centimetro. Imburrate e infarinate uno stampo furbo per crostate del diametro di 26 centimetri e disponetevi la sfoglia di pasta frolla, ritagliando per bene i bordi di pasta in eccesso.

5. Bucherellate l’impasto con i rebbi di una forchetta e ricoprite la superficie con un foglio di carta da forno. Aggiungete dei legumi secchi, che faranno semplicemente da peso e serviranno a tener fermo il foglio di carta forno, e cuocete la frolla in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Trascorso questo tempo, aprite il forno e togliete la carta forno con i legumi, quindi infornate nuovamente la base per la crostata per altri 10 minuti in modo che possa dorarsi in superficie.

6. Trascorso questo secondo tempo di cottura, sfornate la base di frolla e lasciatela raffreddare. Nel frattempo preparate le fragole lavandole sotto l’acqua corrente e staccando delicatamente il picciolo, quindi affettatele non molto sottilmente e mettetele da parte.

7. Togliete la base di frolla dallo stampo e capovolgetela su un piatto da portata. Farcitela con la crema pasticcera ormai fredda e decoratela con le fragole affettate. A questo punto mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, quindi scioglietela per qualche minuto sul fuoco con un goccio di acqua.

8. Spegnete il fuoco non appena la gelatina si sarà sciolta, quindi spennellatela su tutta la superficie della crostata. In questo modo le fragole non si ossideranno durante il periodo della conservazione. Fate riposare il dolce in frigorifero per qualche ora, quindi servite la crostata di fragole e crema in tavola ben fredda.

9. 

• La crostata di fragole e crema si conserva in frigorifero per al massimo un paio di giorni.
• Può essere congelata a patto che sia stata preparata con ingredienti freschi.
• Se non volete utilizzare la crema pasticcera, potrete farcire la base di frolla anche con una crema al cioccolato o con una crema al latte.
• Se non vi piacciono le fragole o semplicemente non potrete mangiarle per allergie o intolleranze, preparate la crostata con un altro tipo di frutta a voi gradito.

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