Crostata dell’Epifania

Mettete la farina setacciata con il pizzico di sale, lo zucchero e il burro freddo tagliato a pezzetti in una ciotola e iniziate a impastare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.

Sbattete un tuorlo con il cucchiaio di acqua fredda e versatelo sulle bricioline. Mescolate velocemente per compattare il composto. Trasferitelo sulla spianatoia leggermente infarinata e finite di lavorarlo. Dovrete ottenete un composto liscio e omogeneo. Rivestitelo con la pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero a rassodare per almeno mezz’ora.

Trascorso il tempo di riposo prelevate l’impasto dal frigorifero e stendetelo ad un’altezza di circa tre millimetri. Fatelo mettendo l’impasto tra due fogli di carta forno. Prendete la base della tortiera da 25 cm di diametro e con l’aiuto di un coltellino affilato ricavate la base dall’impasto steso. Bucherellate la superficie e tenete da parte.

Raccogliete tutti gli avanzi dell’impasto e lavorateli delicatamente sul piano di lavoro infarinato. Formate un rettangolo spesso circa 6 mm e ricavate delle strisce larghe circa 1,5 cm e lunghe circa 25 cm.

Con tre di queste strisce create il primo triangolo, una volta soddisfatti del disegno procedete facendo la stessa cosa con altre tre strisce ma spostando in modo da formare una stella a sei punte. Sigillate con l’uovo sbattuto con il latte sotto tutte e sei le strisce e pareggiate bene i bordi sul margine del fondo della crostata.

Riprendete di nuovo l’impasto e formate di nuovo un lungo rettangolo spesso circa 2 mm. Per coprire tutto il bordo dovete ricavare una striscia lunga 82 cm circa. Potete fare anche due o tre pezzi e metterli uno vicino all’altro.

Spennellate il bordo con il composto di tuorlo e latte e applicate la striscia. E’ molto importante coprire per bene i punti di raccordo della stella.

Distribuite delicatamente le confetture negli spazi aperti della stella, giocando con i colori per creare qualcosa che ricordi una vetrata colorata.

Con la forchetta decorate il bordo esterno della crostata.

Cuocete la crostata dell’Epifania in forno caldo a 170° C per 20-25 minuti finché la crostata non sarà ben dorata. Lasciala raffreddare completamente prima di servirla.

Le crostate decorate con complessi motivi ornamentali erano comuni nell’Inghilterra del diciassettesimo e diciottesimo secolo. Il famoso chef e autore di libri di cucina Robert May ne propone molti esempi illustrati nel suo The Accomplisht Cook, che fu pubblicato nel 1660, anno della Restaurazione. se in quei secoli, le crostate imbandivano le tavole dei nobili, nel Novecento appartenevano ormai a un contesto più rustico e modesto.