Ingredienti per una tortiera 18 cm:
140 gr di farina 0
50 gr di farina di riso
50 gr di zucchero semolato
2 cucchiai di fecola di patate
1 pizzico di sale fino integrale
1 uovo
1 pizzico di lievito in polvere per dolci
100 gr di burro
Per il ripieno:
2 mele
2 cucchiai di marmellata di albicocche
1 pizzico di cannella in polvere
una manciata di uvetta sultanina
pangrattato
Procedimento:
In una ciotola versare le farine con la fecola, il sale fino, lo zucchero e il lievito e mescolare con un cucchiaio.
Aggiungere l’uovo e il burro morbido e impastare il tutto velocemente con le mani (la pasta frolla non va lavorata troppo). Ricoprirla con la pellicola trasparente e lasciarla a riposo in frigo per 30 minuti circa.
Dopodiché prendere 3/4 dell’impasto e stenderlo fino ad uno spessore di 3-4 mm dandogli una forma circolare. Rivestire con la sfoglia stesa la tortiera su sui avremo precedentemente messo un foglio di carta forno. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta; aggiungere le mele tagliate a pezzetti, l’uvetta, 1 cucchiaio di pangrattato e 2 di marmellata e un pizzico di cannella.
Stendere la pasta rimanente e ricavare un disco per coprire la crostata e poi pressare con le dita i bordi.
Fare dei fori sulla superficie che serviranno per far fuoriuscire il vapore durante la cottura.
Mettere il dolce in forno caldo a 175°C e cuocerlo in modalità ventilato per circa 30 minuti.
