3 bicchieri di acqua
1,6 kg di zucchero
una stecca di vaniglia
carta da forno
rum o cognac
sale
Una volta sbucciate passatele al passaverdure in modo da ottenere una purea, vi consiglio di passarle per due volte pima con i buchi piu’ grandi poi quelli piu’ piccoli del passaverdure. Dopo averle sbucciate potete anche conservarle in frigo coperte con pellicola a contatto e passarle il giorno dopo
perchè lavorare le castagne richiede un procedimento veramente lungo.
Pesare quindi il composto. Intanto mettere sul fuoco una casseruola con quantità di zucchero pari al peso della purea di castagne ed un bicchiere d’acqua per 500g di zucchero.
Unire la vaniglia e far sciogliere lo zucchero, mescolando continuamente fino ad avere uno sciroppo denso.
Togliere la stecca di vaniglia e unire la purea di castagne allo sciroppo e cuocere ancora mescolando a fuoco moderato per circa 40 minuti. Deve risultare piuttosto compatta.
Mettere il composto ancora caldo nei vasetti ben lavati e perfettamente asciutti e lasciarli raffreddare scoperti.
Prima di chiudere i vasetti, porre sulla marmellata un dischetto di carta da forno bagnata nel rum o nel cognac a vostro piacimento.
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| DOLCI Merletti |