Ingredienti:
8 cosce di pollo
2 patate medie
2 cipolle di Tropea medie
150 g di pomodorini piccadilly freschi o in scatola
100 g di olive verdi denocciolate
30 g di capperi in precedenza dissalati (mia aggiunta)
1 limone succo
1 spicchio di aglio
aghi di rosmarino
1 foglia di alloro
olio extra vergine di oliva
peperoncino
pepe
sale
Preparazione:
In una ciotola si mette il succo di limone, l’olio extra vergine di oliva, il pepe nero, il peperoncino, lo spicchio di aglio, alcuni aghi di rosmarino, la foglia di alloro, pizzico di sale. Si mescola, si aggiungono i pomodorini tagliati a spicchi, le olive ed i capperi; si lascia riposare.
Si prendono le cosce di pollo, si aggiunge il pepe, il peperoncino aghi di rosmarino, si cosparge bene su tutta la superficie e si lascia riposare.
Si tagliano le patate, le cipolle a spicchi, si mettono in una pirofila con olio extra vergine di oliva, pepe nero, aghi di rosmarino.
Passato il tempo di riposo, si depositano le cosce di pollo sopra le patate e cipolle, si versa sopra la marinata. Si mette in forno caldo a 180° C, dopo 30 minuti si girano le cosce e si lascia cuocere per altri 20-30 minuti, finché le cosce di pollo e le patate saranno dorate.