La conversione tra
lievito di birra e lievito madre è un processo che viene effettuato
ogniqualvolta si ha intenzione di preparare un lievitato con il lievito
naturale. Spesso mi chiedete come fare a sostituire i vari tipi di lievito, ed
è per questo motivo che ho deciso di preparare questa tabella informativa.
La potrete salvare gratuitamente sul vostro computer o sul vostro smartphone, in modo che possiate averla sempre a portata di mano. Seguitemi per scoprire come effettuare la conversione tra lievito di birra e lievito madre.
Tabella di conversione tra lievito di birra e lievito madre.
La tabella che leggete in foto riporta solo determinate
quantità di lievito da convertire. Adesso vi starete chiedendo: “Come faccio a
convertire una quantità non presente in tabella?”
Seguite le informazioni che vi riporto sotto e vedrete che
sarà semplicissimo convertire anche una quantità differente di lievito!
1 gr di LIEVITO DI BIRRA SECCO corrisponde a 40 gr di LIEVITO MADRE
1 gr di LIEVITO DI BIRRA SECCO corrisponde a 3 gr di LIEVITO DI BIRRA FRESCO
1 gr di LIEVITO DI BIRRA FRESCO corrisponde a 16 gr di LIEVITO MADRE
E allora come faccio a calcolare a quanto lievito madre
corrispondono 13 grammi di lievito di birra? È semplicissimo, non dovete far
altro che tenere a mente questo calcolo:
13 gr x 16 gr = 208 gr di LIEVITO MADRE
Farete lo stesso calcolo se la ricetta prevede l’uso del
lievito di birra secco e quindi:
8 gr x 40 gr = 320 gr di LIEVITO MADRE
Facilissimo vero? Ma c’è un’altra cosa di cui dovete essere a
conoscenza se amate panificare con il lievito madre. Quando si preparano degli
impasti con il lievito naturale è necessario tenere conto delle quantità di
acqua e farina presenti nella ricetta, poiché il lievito madre è un prodotto a
base di acqua e farina. E allora come fare per non sbagliare? Anche qui abbiamo
un calcolo semplicissimo da fare.
Dovrete sottrarre circa 100 grammi di farina e 100 ml di
acqua alle dosi originali della ricetta che deciderete di preparare. Quindi se,
per esempio, la ricetta di un pane prevede 500 grammi di farina e 300 ml di acqua
per impastare, dovrete comportarvi così:
500 gr – 100 gr = 400 gr di farina
300 ml – 100 ml = 200 ml di acqua
E queste saranno le nuove quantità della ricetta alla quale
poi aggiungerete il lievito madre. Tengo a precisare che questi sono dei semplici
esempi, non tengono conto del cambio di farina e del loro potere d’assorbimento.
Il consiglio che vi do è quello di sperimentare sempre e di allenare l’occhio
agli impasti.
Solo così sarete assolutamente certi di essere sulla buona
strada per portare in tavola un ottimo lievitato, sia esso dolce o salato. Buon
divertimento!
Ecco alcune
ricette con lievito madre da provare:
- CORNETTI BRIOCHES CON LIEVITO MADRE
- PANE DI SEGALE
- PANDORO CON LIEVITO MADRE
- CIABATTE CON LIEVITO MADRE
- CONIGLIETTI BRIOCHES CON LIEVITO MADRE
- CASATIELLO CON LIEVITO MADRE.
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L’articolo Conversione tra lievito di birra e lievito madre proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.