La carne di coniglio è una delle carni più prelibate e delicate, molto magra ma nello stesso tempo tenera e succosa, oggi è stata cucinata in modo particolare, utilizzando dei pomodori secchi sott’olio, capperi e insalata indivia riccia, quindi passata al forno per la cottura, un appetitoso secondo piatto di carne bianca…..
Una ricetta molto facile, gustosa e saporita, è adatta ad ogni occasione e molto comoda perché si cuoce in forno…
Ingredienti per tre persone:
gr. 350 di indivia riccia
10 pomodori secchi sott’olio
capperi sotto sale
vino bianco secco
olio E.V.O.
sale
pepe nero
Procedimento:
Condite con olio E.V.O., sale e pepe nero le cosce del coniglio.
Mettete le cosce in una pirofila aggiungete un cucchiaio abbondante di capperi dopo averli dissalati, un bicchiere di vino bianco e infornate a 180 gradi per circa un’oretta, rigirando ogni tanto le cosce per farle prendere colore.
Unite a seguire i pomodori secchi e coprite il coniglio con l’indivia riccia tagliata a listarelle, coprite con un foglio di carta forno bagnata nel vino bianco ben strizzato quindi proseguite la cottura in forno per altri 30 minuti
