Come pulire le cozze facilmente e velocemente in casa? Oggi ve lo svelo in quest’articolo, certa che vi tornerà utile per le vostre preparazioni a base di pesce, che prevedono anche l’uso di questi molluschi. Le cozze in cucina sono usate per tantissime ricette e saperle pulire bene è fondamentale.
Come vi ho già spiegato per la pulizia dei gamberetti, anche in questo caso è fondamentale che le cozze siano fresche! Armatevi di paglietta d’acciaio e seguitemi per scoprire come pulire le cozze.
Come pulire le cozze: Procedimento
Ponete le cozze in una ciotola molto capiente e sciacquatele bene sotto l’acqua corrente. Con un coltellino a lama liscia eliminate le incrostazioni presenti sul guscio e le escrescenze biancastre presenti, che in gergo si chiamano cirripedi. Staccate anche il bisso, ovvero la barba che fuoriesce dai molluschi e man mano sciacquate le cozze nuovamente sotto l’acqua corrente. A questo punto prendete una paglietta d’acciaio e, sempre con l’acqua che scorre a filo, sfregate bene le cozze in modo da eliminare altre eventuali impurità.
Come pulire le cozze: Metodo per aprirle
Una volta che avrete pulito le cozze, dovrete aprirle e per farlo ci sono due metodi:
- A CRUDO: Dopo aver schiacciato leggermente il guscio della cozza, inserite la punta di un coltello nella parte sporgente e girate tutto attorno facendo attenzione a non tagliarli e aprendo la cozza senza romperla.
- COL CALORE: Ponete le cozze in un tegame coperto dal suo coperchio e lasciatele aprire a fuoco vivo per circa 5 minuti. In questo caso le cozze che rimangono chiuse vanno buttate.
Come pulire le cozze: Conservazione
Le cozze pulite possono essere conservate per un tempo molto breve. Si tratta di circa 8-10 ore, poste in una ciotola capiente piena d’acqua fresca. Se ancora dovete pulirle, le cozze si mantengono per un massimo di 2 giorni. Dovrete sistemarle in una ciotola capiente e coprirle con un panno umido, dopodiché dovrete riporle nel ripiano meno freddo del frigorifero. Questa scelta è necessaria, poiché in questo modo le cozze non si apriranno. Le cozze possono anche essere congelate, ma dovrete eliminare il guscio e assicurarvi che siano freschissime!
Ricette
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L’articolo Come pulire le cozze proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.