Chana palak noto anche come chhole palak è un piatto originario del nord dell’India, è composto di ceci decorticati (chana), spinaci (palak) che insieme alle cipolle, pomodoro, erbe aromatiche e spezie danno vita ad un piatto aromatico ed avvolgente che si serve con riso basmati o naan.
Ho seguito la ricetta dello chef indiano Viraj Naik, con un po’ di varianti in base agli ingredienti disponibili, in particolare, per i ceci decorticati, con ceci normali.
Ingredienti:
380 g circa di ceci cotti
250 g circa di spinaci freschi
250 g di passata di pomodoro
1 cipolla dorata
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
1 cm di zenzero fresco
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di Garam Masala
mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
coriandolo fresco o prezzemolo
succo di mezzo limone
olio di semi
pepe nero
sale
Preparazione:
In una largo tegame si fa cuocere dolcemente la cipolla tritata in olio, si unisce l’aglio a pezzettino, il peperoncino, lo zenzero tagliato a pezzettini, i semi di coriandolo, i semi di cumino, il Garam Masala e la curcuma in polvere, si cuociono dolcemente per alcuni minuti, poi si aggiunge la passata di pomodoro e un bicchiere di acqua. Si fa insaporire, si uniscono i spinaci freschi tagliati a striscioline e gran parte del coriandolo o prezzemolo. Si fa cuocere per alcuni minuti, in modo da far appassire gli spinaci, poi si aggiungono i ceci cotti. Si fa cuocere dolcemente per 20 minuti circa.
Si unisce il succo di limone, il sale ed il pepe. Si gira e si fa cuocere per alcuni minuti. Si spegne.
A piacere si aggiunge il coriandolo o il prezzemolo tritati.