Caserecce senza glutine con melanzane e mozzarella

 Adoro la pasta e quando la si accoppia a verdure o ortaggi di stagione

la trovo davvero irresistibile!
Questa ricetta l’ho presa da un vecchio Sale e Pepe e l’ho modificata

e arricchita di qualche ingrediente aggiuntivo.

Vi consiglio di provarla al più presto!

Ingredienti per 4 persone
350 gr di caserecce senza glutine (io Massimo Zero)

300 gr di pomodori ciliegino
2 melanzane medie
3 mozzarelle nodini
origano secco e timo fresco
1 cucchiaio di olive di Gaeta

Olio Evo, sale 

Lavare le melanzane, tagliarle a fette alte un centimetro e poi a cubetti
Disporle in uno scolapasta, salarle e lasciare colare l’acqua amara.

Lavare i pomodorini e asciugarli.
Disporli in una teglia appena unta, cospargerli di olio e sale e
 cuocerli in forno sotto il grill a 210° per circa 15 minuti rigirandoli a metà cottura.
Intanto portare a bollore l’acqua per la cottura della pasta

In una larga padella antiaderente scaldare 3 cucchiai di olio e soffriggervi

uno spicchio di aglio quindi rosolare le melanzane a fiamma vivace,

per circa 10 minuti mescolando spesso e aggiungendo le olive.
Trasferire i pomodorini in una terrina e condirli con il timo e l’origano

Unire quindi le melanzane
Scolare la pasta e sciacquarla velocemente sotto acqua fredda quindi versarla

nella terrina e unire la mozzarella tagliata a pezzetti.

Condire con un filo d’olio e e servire

Buon venerdì a tutti!