Carciofi e patate in padella in umido sono un pilastro della cucina casalinga, amato da Nord a Sud per quel sapore irresistibile nella sua semplicità che mette d’accordo proprio tutti.
Al pari dei carciofi in umido alla toscana cucinati in casseruola, questo contorno è completamente vegetariano, senza glutine e senza lattosio e perfetto, quindi, per ogni esigenza alimentare.
Inoltre, essendo assai versatile, è adatto ad accompagnare non solo legumi, carni e pesce, ma anche uova e formaggi.
Che tu sia alle prime armi ai fornelli o voglia riscoprire un classico intramontabile, questa ricetta ti regalerà grandi soddisfazioni.
Perché adorerai questo piatto
Cucinare “in umido” significa cuocere le verdure (ma anche le carni) lentamente con un po’ di liquido e il coperchio: tale metodo permette agli ingredienti di restare morbidi e di creare un delizioso sughetto naturale.
Il segreto sta tutto nell’amido delle patate, che, sciogliendosi, crea una cremina avvolgente senza bisogno di aggiungere farina.
Se desideri ottenere una “bagnetta” ancora più densa, schiaccia con una forchetta due o tre pezzetti di patata direttamente nella padella verso la fine della cottura e mescola con delicatezza: l’amido liberato trasformerà il liquido rimasto in una salsa corposa e da leccarsi i baffi.
In ogni caso, è importante scegliere carciofi freschissimi di varietà polpose e impiegare patate a pasta gialla, perché tengono bene la cottura e rimangono sode.
Preparazione del contorno di carciofi e patate in padella in umido
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti + 25 minuti di cottura
Costo: basso
| Ingredienti per 4 persone: |
| 6 carciofi |
| 4 patate medie a pasta gialla |
| 1 limone |
| 2 spicchi di aglio |
| olio extravergine di oliva q.b |
| prezzemolo tritato q.b |
| mentuccia q.b (facoltativa) |
| sale e pepe q.b |
Procedimento
Spremi il limone, versane il succo in una ciotola e aggiungi acqua fredda fino a riempirla a 3/4.
Elimina le brattee esterne più dure dei carciofi, taglia via le punte e pela i gambi, tenendone solo la parte centrale chiara.
Poi dividili a metà, togli loro la barbetta interna, tagliali a spicchi e immergili man mano nell’acqua acidulata col limone per evitare che anneriscano.
Pela, quindi, le patate, tagliale a tocchetti o a fettine della stessa dimensione in modo di garantirne una cottura uniforme.
In una padella capiente dai bordi alti, fai imbiondire in un generoso giro di olio EVO gli spicchi di aglio privati della pelle e schiacciati.
Non appena questi avranno assunto un colore leggermente dorato in superficie, aggiungi le patate e i gambi dei carciofi tagliati a pezzi e falli insaporire a fiamma vivace per pochi minuti.
Dopodiché unisci i cuori dei carciofi, aggiungi acqua fino a ricoprire le verdure a metà, regola di sale e copri con il coperchio.
Fai stufare carciofi e patate in padella a fiamma dolce per 20-25 minuti, evitando di mescolare troppo spesso per non rompere le verdure.
Quando le verdure si saranno ammorbidite, ma risulteranno ancora sode ed integre, spegni il fuoco e lasciale riposare 1 minuto.
Infine, completa carciofi e patate in umido con una generosa spolverata di prezzemolo tritato, le eventuali foglie di mentuccia sminuzzate, il pepe macinato al momento e un giro d’olio a crudo.
Conservazione e varianti gustose
Carciofi e patate in padella in umido, che si possono conservare in un contenitore ermetico nel frigorifero per 48 ore, pur essendo ottimi appena fatti, il giorno dopo sono ancora più buoni.
Prima del consumo, riscaldali in padella con il loro sugo di cottura, aggiungendo 2 cucchiai di acqua per evitare che si attacchino, a fuoco basso finché non saranno caldi in modo uniforme.
Non è consigliabile, invece, congelarli, perché perderebbero inevitabilmente l’originaria consistenza e diventerebbero mollicci.
Se vuoi ottenere un piatto dal sapore più intenso o arricchirlo, puoi sostituire l’acqua con del brodo vegetale o aggiungere olive nere a fine cottura per conferirgli una nota sapida e decisa.
Qualora te ne avanzi una parte, sappi che i carciofi e le patate cucinati in questo modo possono costituire la base di una deliziosa frittata.
In ogni caso, servi il piatto con delle fette di pane casereccio per l’immancabile “scarpetta”: un successo assicurato sulla tua tavola!
Altri piatti con patate da provare:
- Patate e peperoni alla poverella: la ricetta “spiccia” napoletana
- Crema di patate, porri e gambi di asparagi
- Baccalà con patate e noci alla manchega