Capretto in forno

Capretto in forno

Il capretto in forno è uno di quei piatti che fa subito Pasqua! Lo so che le ricette pasquali si pubblicano prima della festività, ma questo capretto è stato un regalo inatteso. Quindi ieri l’ho cotto come da tradizione e oggi lo pubblico.

L’agnello nel simbolismo pasquale

Di solito a Pasqua si mangia l’agnello che ricorda la fuga dall’Egitto del popolo ebraico: infatti, l’angelo sterminatore o decima piaga avrebbe risparmiato i figli maschi, di quelle famiglie che avessero segnato l’architrave della porta con il sangue dell’agnello e proprio a seguito di questi fatti, il faraone concesse a Mosè di riportare il suo popolo nella Terra Promessa.

Questo è il simbolismo della Pasqua ebraica, ma l’agnello è anche il simbolo della Pasqua cristiana, dove Gesù stesso, è l’agnello di Dio che si immola per la salvezza dell’umanità. Da questo nasce la tradizione di cucinare l’agnello, e a casa mia, non si fa eccezione.

L’agnello e il capretto

Ma quest’anno mio zio mi ha regalato un pezzo di capretto e quindi è scattata la deroga: soprattutto perché il capretto in questione è allevato solo con il latte materno ed erba fresca. La qualità è indiscutibile ed il sapore era divino, davvero degno dei festeggiamenti pasquali. Così quest’anno capretto in forno, cucinato esattamente come lo cucinava mia nonna, semplice ma il risultato è stato straordinario.

Poi ho voluto dare il mio tocco aggiungendo le mie patate “brutte ma buone” e la gelatina di lamponi e peperoncino. Un secondo piatto da leccarsi i baffi!

le patate brutte ma buone

Le chiamo “patate brutte ma buone” perché una volta cotte restano molto morbide, quindi durante il servizio capita che si rompano, diventando “brutte”. Ma sono buonissime e cuociono molto velocemente. Insomma spesso sono un contorno facile e veloce.

La gelatina di lamponi e peperoncino

Buonissima con la carne, i formaggi, o semplicemente su una fetta di pane. Assolutamente da provare!

Se non trovate il capretto, provate questa stessa ricetta con l’agnello oppure provate l’agnello alla birra speziata e salsa allo zenzero: non ve ne pentirete!

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Capretto in forno

Portata secondi
Cucina Italiana
Porzioni 6 persone
Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

  • 1,5 kg di capretto se si tratta di costole meno se si tratta di parti con molta polpa

Per la marinata

  • 750 ml di vino bianco
  • 1 cipolla piccola
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 mazzetto di salvia
  • 1 mazzetto di rosmarino
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cucchiaio di pepe in grani
  • 5-6 bacche di ginepro

Per la cottura

  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 6 spicchi di aglio
  • 2 mazzetti di salvia
  • 2 mazzetti di rosmarino
  • 4 foglie di alloro
  • 1 cucchiaio di pepe in grani
  • 5-6 bacche di ginepro
  • q.b. di olio extra vergine di oliva
  • q.b. di sale
  • q.b. di pepe

Per le patate

  • 1 kg di patate a pasta gialla
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • q.b. di sale
  • q.b. di pepe
  • 2 bicchieri di acqua

Per la salsa di lamponi e peperoncino

  • 400 g di lamponi freschi
  • 2 peperoncini freschi
  • 1/2 limone solo il succo
  • 300 g di zucchero bianco

Istruzioni

Per la marinata

  • La sera prima della cottura, lavare accuratamente il capretto, intaccare l'osso in 3 o 4 parti e sistemarlo in una pirofila in vetro insieme a cipolla, carota e sedano tagliati grossolanamente, 3 spicchi di aglio divisi in due, un mazzetto di salvia ed uno di rosmarino, 2 foglie di alloro, il pepe in grani e le bacche di ginepro.
  • Bagnare il tutto con il vino bianco, fino a coprire la carne.
  • Chiudere la pirofila con pellicola alimentare e conservare in frigo per tutta la notte.

Per la cottura

  • ll mattino dopo, togliere il capretto dalla marinata, asciugarlo con la carta da cucina, sistemarlo in una pirofila da forno e condirlo con olio extravergine di oliva, sale e pepe appena macinato. Aggiungere l'aglio, la salvia, l'alloro e il rosmarino rimasti.
  • Coprire con la pellicola e lasciare ancora un' ora in frigo. Preriscaldare il forno a 250° e una volta raggiunta la temperatura, infornare per circa 15/20 minuti, finché il capretto non ha preso un po' di colore.Girarlo e dopo 15/20 minuti, bagnare con il vino e abbassare la temperatura a 200°, continuando la cottura ancora per circa 90 minuti, girandolo ogni tanto.Ovviamente i tempi di cottura possono variare, a seconda dell'età dell'animale e a seconda del forno, quindi sorvegliare la carne, fino a cottura ultimata.
  • Preriscaldare il forno a 250° e una volta raggiunta la temperatura, infornare per circa 15/20 minuti, finché il capretto non ha preso un po' di colore.
  • Girarlo e dopo 15/20 minuti, bagnare con il vino e abbassare la temperatura a 200°, continuando la cottura ancora per circa 90 minuti, girandolo ogni tanto. Ovviamente i tempi di cottura possono variare, a seconda dell'età dell'animale e a seconda del forno, quindi sorvegliare la carne, fino a cottura ultimata.
  • Ovviamente i tempi di cottura possono variare, a seconda dell'età dell'animale e a seconda del forno, quindi sorvegliare la carne, fino a cottura ultimata.

Per le patate

  • Le patate possono essere cucinate per 30 minuti nell'olio del capretto, inserendole nella stessa pirofila dopo che il vino è evaporato.
  • Ma dato che le mie erano molte (qui tutti, si litigano le patate. Sempre!) non stavano nella pirofila e quindi le ho cotte alla maniera "brutte ma buone"

Le patate "brutte, ma buone"

  • Sbucciare le patate e tagliarle in una dadolata più piccola delle patate arrosto (cm 2×2).
  • Inserirle in una casseruola con il fondo spesso con olio, sale, pepe e acqua.
  • Coprirle con un coperchio e lasciarle cuocere a fiamma bassa finché tutta l'acqua non sia stata assorbita. Servono circa 15 minuti di cottura.

Per la gelatina di lamponi e peperoncino

  • In un pentolino versare i lamponi, unire il peperoncino tritato lo zucchero e il succo di limone.
  • Mescolare il tutto e porre sul fuoco a fiamma bassissima, finché i lamponi non si sfaldano.
  • Passare tutto ad un colino fitto e tenere in caldo.

Impiattare

  • Servire la carne nei piatti con la salsa ai lamponi e peperoncino e le patate
Capretto in forno

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