Conosciuti anche come Knödel, i canederli allo speck sono molto più di semplici “polpette di pane”: sono il simbolo di una cucina di recupero sapiente, che trasforma ingredienti poveri in un capolavoro di gusto e comfort food.
Oggi ti porto in cucina con me per preparare la ricetta originale dei canederli allo speck, perfetti da gustare in un caldo brodo di carne o conditi semplicemente con del burro fuso e salvia.
Ingredienti per 4 Persone (circa 8-10 canederli)
Per ottenere dei canederli perfetti, la scelta delle materie prime è fondamentale. Ecco cosa ti serve:
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Pane bianco raffermo: 250g (tagliato a cubetti di circa 1 cm)
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Speck di qualità: 150g (tagliato a dadini piccoli)
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Latte intero: 200ml
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Uova: 2 medie
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Cipolla dorata: mezza, tritata finemente
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Burro: 1 noce
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Erba cipollina o prezzemolo: un ciuffo generoso
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Farina 00: 1-2 cucchiai (solo se necessario per la consistenza)
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Sale, pepe e noce moscata: q.b.
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Brodo di carne (manzo o gallina): 1,5 litri per la cottura
Come preparare i Canederli allo Speck: Il Procedimento
1. Il Segreto è nell’Ammollo
Inizia mettendo il pane raffermo tagliato a cubetti in una ciotola capiente. In una terrina a parte, sbatti le uova con il latte, un pizzico di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Versa il composto sul pane e mescola bene. Lascia riposare per circa 30-40 minuti, coprendo la ciotola con un canovaccio. Ricorda di rimescolare ogni tanto: il pane deve assorbire i liquidi ma non sfaldarsi completamente.
2. Il Soffritto che fa la Differenza
Mentre il pane riposa, scalda una noce di burro in una padella e fai appassire la cipolla tritata finemente. Quando sarà trasparente, aggiungi lo speck a cubetti e lascialo rosolare per un paio di minuti finché non diventa fragrante. Spegni il fuoco e lascia intiepidire.
3. L’Impasto e il Riposo
Unisci lo speck e la cipolla al pane ammollato. Aggiungi anche l’erba cipollina (o il prezzemolo) tritata. Impasta delicatamente con le mani: l’obiettivo è ottenere un composto omogeneo ma non troppo compatto. Se l’impasto dovesse risultare troppo bagnato, aggiungi un cucchiaio di farina, ma senza esagerare per non rendere i canederli gommosi.
4. Formare i Canederli
Inumidisciti leggermente le mani e forma delle palle della grandezza di un’albicocca (circa 5-6 cm di diametro). Assicurati che la superficie sia liscia e senza troppe crepe, così non si romperanno in cottura.
5. La Cottura
Porta a bollore il brodo di carne. Abbassa leggermente la fiamma (il bollore deve essere dolce) e immergi i canederli. Lasciali cuocere per circa 15 minuti. Quando tornano a galla e appaiono gonfi e soffici, sono pronti!
Consigli
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Il test della prova: Prima di cuocerli tutti, immergi un solo canederlo nel brodo. Se dovesse sfaldarsi, aggiungi un po’ di farina all’impasto degli altri.
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Variante “Asciutto”: Se non ami le minestre, puoi scolarli con una schiumarola e servirli con burro nocciola, salvia e una generosa spolverata di Trentingrana.
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Il Pane giusto: Non usare il pane in cassetta o quello per toast. Il miglior pane è quello comune (tipo rosette o pane di tipo 0) che è avanzato da 2 o 3 giorni.