Scopriamo insieme le caratteristiche di questo ingrediente prezioso e una ricetta semplice e squisita per portarlo in tavola
Avete mai sentito parlare del bulgur? In Italia è noto anche come ‘grano spezzato’ e a vederlo ricorda il cuscus oppure tanti piccoli chicchi di riso integrale rotti.
In realtà si tratta di un prodotto della lavorazione del frumento. Scendendo nei dettagli, i chicchi di grano duro germogliato vengono cotti al vapore e quindi fatti seccare in un secondo momento. A questo punto vengono macinati grossolanamente per ridurli in pezzetti più piccoli.
La sua origine è da rintracciare nel Vicino Oriente in tempi remotissimi. C’è chi addirittura la fa risalire al tempo dei Babilonesi. Nella cucina mediorientale è utilizzato per la preparazione di diversi piatti, il più famoso dei quali è senza dubbio il Tabuleh, piatto tipico dei paesi levantini a base di bulgur, pomodori, cetrioli, prezzemolo, cipollotti e menta, a cui si possono aggiungere carne, pesce, verdure o altre spezie a piacere, il tutto condito con olio d’oliva e succo di limone.
Esistono diversi tipi di bulgur e si differenziano principalmente per le dimensioni dei chicchi. Per prepararlo occorre far bollire 2 tazze di acqua salata per ogni tazza di bulgur. Lasciate rinvenire il bulgur nell’acqua bollente per 15/20 minuti con il coperchio chiuso. Va da sé che più grandi sono i chicchi, maggiore sarà il tempo necessario per la cottura.
Il bulgur ha un elevatissimo potere saziante e, come tutti i cereali integrali, è particolarmente ricco di fibre e vitamine del gruppo B. Si presta a tante ricette diverse e tra queste vi proponiamo il Bulgur alle verdure, un piatto vegetariano, originale e leggerissimo.
Per prepararne 4 porzioni vi servono:
– 250 g di burghul
– 2 zucchine
– 1 piccola melanzana
– 1 cipolla rossa
– 200 g di pomodorini
– 1 limone
– 250 g di mozzarella
– qualche foglia di menta fresca
– olio di oliva extravergine
– sale
– pepe
Per prima cosa spuntate le zucchine e la melanzana e tagliatele a pezzetti. Pelate la cipolla e riducetela a fettine. Sistemate le verdure in una teglia oliata con i pomodorini, condite con un filo di olio e una presa di sale e passate in forno caldo a 160 °C per circa 20-25 minuti, fino a quando cioè si saranno ammorbidite. Fate raffreddare.
In una padella grande portate a ebollizione 500 ml di acqua salata con 1 cucchiaio d’olio. Spegnete il fuoco e unite il bulgur. Coprite con un coperchio e lasciate rinvenire per 15/20 minuti. Passato questo tempo scolatelo e conditelo con il succo del limone, 4 cucchiai di olio, sale e pepe, quindi mescolatelo con cura e lasciatelo riposare per alcuni minuti.
Unite al bulgur la mozzarella a cubetti, le verdure preparate e la menta spezzettata e condite se necessario con un filo di olio. Mescolate bene, coprite con un foglio di pellicola e lasciate insaporire al fresco per almeno 30 minuti prima di servire.
