Frollini al caramello Muscovado
(da una ricetta di Luca Montersino)
180 g di zucchero grezzo di canna
50 g di panna liquida
350 g di burro morbido
50 g di zucchero Muscovado
550 g di farina 00
Preparare un caramello a secco con i 180 g di zucchero grezzo.
Per un risultato piu’ dorato in cottura, optare per uno zucchero di canna Demerara.
Versare in una padella ben calda un paio di cucchiai di zucchero, far caramellare e continuare, pochi cucchiai alla volta, fino ad ottenere un caramello limpido ed uniforme.
Nel frattempo, far bollire la panna. Decuocere lo zucchero con la panna calda facendo molta attenzione perché lo zucchero tende a formare grosse bolle. Togliere la padella dal fornello e cominciare a versarci dentro il burro, tagliato in piccoli dadi.
Mescolare in continuazione con una frusta fino ad ottenere una crema untuosa e liscia.
Far raffreddare. Setacciare la farina. Aggiungere lo zucchero Muscovado. quindi, la crema al caramello.
Mescolare fino ad ottenere un composto ben omogeneo. Far riposare in frigo per 12 ore. Trascorso il tempo, spezzare il composto, rilavorarlo brevemente e formare dei cilindri del diametro di circa 3-4 cm. Far riposare ancora in frigo per 30′. Con un coltellino affilato ritagliare delle fette di circa 1-1.5 cm di spessore. Appoggiare il pollice sulla superficie di ognuno di essi in modo da creare un leggero avvallamento. Infornare a 180°C per 12-14 ‘.
Nota: In alternativa, si possono ritagliare i frollini dall’impasto steso ad un’altezza di circa 1cm e si possono spolverizzare di zucchero di canna.