Baccalà alla trasteverina senza glutine

Mi piace moltissimo il baccalà ed esistono mille modi diversi per prepararlo.

Vi avevo tempo fa postato questa ricetta di Baccalà al latte, deliziosa preparazione

adatta anche ai bambini e da preparare con il Bimby.  

Altra idea veloce e ottima anche fredda era quella di Nigella con il 

Baccalà unito ai fagioli cannellini . Ma non dimentichiamo la soluzione

croccante e sfiziosa di quest’altra Insalata sempre a base di baccalà .

Oggi invece vi propongo un classico della cucina romana, 

perfetto per la stagione invernale e con tante deliziose cipolle.

Io ho usato la rossa perché particolarmente adatta con la nota dolciastra

che la caratterizza, ma anche la cipolla bianca è perfetta.

La ricetta l’ho presa dall’Enciclopedia della Cucina Italiana.

Provatelo, non ve ne pentirete !

800 gr di baccalà già ammollato

400 gr di cipolle rosse o bianche

1 spicchio di aglio

1 acciuga dissalata

il succo di un limone

1 cucchiaio di capperi

1 cucchiaio di pinoli

50 gr di farina senza glutine

1 cucchiaio di uva sultanina

sale

olio extra vergine d’oliva

Mettere in ammollo l’uvetta in acqua tiepida

Lavare il baccalà e asciugarlo delicatamente tamponandolo con della carta assorbente. 

Tagliarlo a pezzi e infarinarlo eliminando la farina in eccesso. 

Nel wok scaldare poco olio e friggere il baccalà due o tre minuti per parte rigirandolo

 con delicatezza e trasferendolo con un mestolo forato su altra carta assorbente.

Aggiungere sempre nel wok ancora un cucchiaio di olio e rosolarvi le cipolle 

sottilmente affettate insieme all’aglio sbucciato. 

Eliminare l’aglio, regolare di sale (dipende però da quanto saporito è il baccalà)
poi unite i capperi, l’uvetta scolata e strizzata, i pinoli e l’acciuga

facendo in modo che si sciolga completamente.

Trasferire il tutto in una pirofila da forno e unire il baccalà coprendolo

con il fondo di cottura e parte del composto.

Mettere la pirofila nel forno caldo a 220° per circa 5/7 minuti
Servire subito con una bella spruzzata di limone