Ingrediente
– 500 g di asparagi
– 100 g di fagioli neri
– 4 cipollotti
– 2 carote
– 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
– 1 cucchiaino di maggiorana secca
– olio
– aceto di mele
– sale
Preparazione
1 Scolate i fagioli messi a bagno dal giorno prima, metteteli in una pentola adatta anche alla cottura a vapore e copriteli con acqua fredda. Portate gradualmente a bollore e cuocete i legumi a fuoco medio-basso per circa unora, fino a renderli molto teneri.
2 Mondate gli asparagi, disponeteli in un cestello e cuoceteli con il vapore di cottura dei fagioli per una decina di minuti. Una volta tiepidi, divideteli a metà e affettateli in 4-6 parti per il lungo.
3 Tagliate le carote a striscioline o a julienne, mescolatele con gli asparagi e condite le due verdure con un pizzico di sale, la maggiorana e poco olio.
4 Affettate molto finemente i cipollotti conservando un po della parte verde e versateli in una padella insieme a un pizzico di sale, lo zenzero grattugiato e 2-3 cucchiai dolio; coprite e rosolate a fuoco basso per 10 minuti circa. Aggiungete i fagioli cotti, lasciateli insaporire per 5 minuti e passate il tutto al setaccio o al passaverdura con buchi fini.
5 Allungate la crema così ottenuta con lacqua di cottura dei fagioli e il poco aceto di mele necessari per ottenere un composto fluido. Con questa salsina condite gli asparagi disposti al centro di 4 coppette o piattini e servite subito. Se volete, potete accompagnare il piatto con crostini di pane dorati al forno.
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