Cheesecake ricotta e mascarpone al forno: la ricetta classica e super cremosa
La cheesecake ricotta e mascarpone con cottura è la versione classica e irresistibile del celebre dolce americano. Infatti, grazie a una base croccante di biscotti al burro, un cuore incredibilmente cremoso e una copertura di confettura ai frutti di bosco, questo dessert conquista davvero al primo assaggio.
Nel tempo ho provato svariate versioni di questa torta spettacolare; tuttavia, la cheesecake ricotta e mascarpone resta senza dubbio la mia preferita. Ricordo ancora quando l’ho assaggiata per la prima volta a una festa di compleanno: fin dal primo boccone ne sono rimasta rapita. Così, da brava food blogger, non ho esitato a chiedere subito la ricetta.
Da quel momento, questa cheesecake ricotta e mascarpone al forno è diventata uno dei miei veri cavalli di battaglia, perfetta da preparare per ogni occasione speciale. In conclusione, non vi resta che provarla: fidatevi, è una delizia che non delude mai! leggi anche:
- DifficoltàMedia
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione20 Minuti
- Tempo di riposo3 Ore
- Tempo di cottura50 Minuti
- Porzioni8Persone
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Ingredienti
Ingredienti per la cheesecake ricotta e mascarpone
PER LA CREMA
PER LA COPERTURA
Info
Chiudi
- Energia 522,21 (Kcal)
- Carboidrati 58,66 (g) di cui Zuccheri 33,78 (g)
- Proteine 8,75 (g)
- Grassi 29,81 (g) di cui saturi 16,88 (g)di cui insaturi 5,61 (g)
- Fibre 0,95 (g)
- Sodio 181,62 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione
https://www.alimentinutrizione.it
** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.
https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Strumenti necessari per preparare la cheesecake ricotta e mascarpone
Passaggi
Preparazione della cheesecake ricotta e mascarpone
Preparare la base di biscotti
Per prima cosa prepara il fondo di biscotti. Tritali finemente nel mixer, nel frattempo, sciogli il burro a fuoco dolce in un pentolino. Una volta fuso, versalo sui biscotti tritati, mescola accuratamente fino a ottenere un composto uniforme.
Trasferisci il composto in uno stampo rivestito di carta da forno, compatta con cura sul fondo. A questo punto la base deve riposare in frigorifero per circa 30 minuti, così da rassodarsi perfettamente.
Preparare la crema di ricotta e mascarpone
Nel frattempo prepara la crema. Monta le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Successivamente si aggiungi il mascarpone, la ricotta e la vanillina, continuando a lavorare il composto fino a renderlo liscio, cremoso e privo di grumi.
Assemblare e cuocere la cheesecake
Versa la crema ottenuta delicatamente sulla base di biscotti ormai fredda e livella con una spatola. Cuoci la cheesecake in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Il dolce risulta cotto quando si gonfia leggermente e la superficie tende a spaccarsi.
Una volta sfornata, la cheesecake va lasciata raffreddare completamente a temperatura ambiente. Durante il raffreddamento, il centro della torta tenderà ad abbassarsi naturalmente, formando una leggera ansa.
Preparare la copertura e completare il dolce
Per la copertura, metti la confettura nel mixer insieme al succo di limone, frulla tutto fino a ottenere una salsa liscia e vellutata. Adesso versala delicatamente al centro della cheesecake ormai fredda.
A questo punto il dolce deve riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di essere servito. Tuttavia, il giorno successivo la cheesecake ricotta e mascarpone risulterà ancora più buona, compatta e saporita.
La cheesecake ricotta e mascarpone si conserva in frigorifero per 3–4 giorni, in un contenitore ermetico. Prima di servirla, si consiglia di lasciarla a temperatura ambiente per circa 10 minuti, così da gustarla al meglio.
La cheesecake ricotta e mascarpone può essere personalizzata in diversi modi. La base può essere preparata con biscotti integrali o al cacao per un gusto più deciso. In alternativa alla confettura ai frutti di bosco, si possono utilizzare confettura di fragole, albicocche o una salsa al cioccolato fondente. Per una nota agrumata, è possibile aggiungere scorza di limone o di arancia all’interno della crema.
FAQ (Domande e Risposte)
Domande frequenti sulla cheesecake ricotta e mascarpone
È possibile preparare la cheesecake ricotta e mascarpone in anticipo?
Sì, la cheesecake ricotta e mascarpone è ideale da preparare in anticipo. Anzi, dopo diverse ore di riposo in frigorifero, o addirittura il giorno successivo, risulta ancora più buona, compatta e saporita.
Quale ricotta è meglio usare per la cheesecake?
La ricotta vaccina è la più indicata, poiché ha un sapore delicato e una consistenza più cremosa. È importante che sia ben scolata per evitare eccesso di umidità nell’impasto.
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