Barchette di melanzane alla Norma

Tagliare le melanzane in due nel senso della lunghezza.

Scavare l’interno e spennellarle con olio extravergine d’oliva. Saltarle. Sistemarle in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Tagliare a cubetti la polpa di melanzane estratta.

Mettere i cubetti a friggere in olio extravergine d’oliva.

Versare la passata di pomodoro in padella con un giro di olio extravergine d’oliva, aggiustare di sale. Far cuocere circa 20 minuti.

Spegnere la fiamma ed unire il basilico sminuzzato.

Aggiungere alla passata i cubetti di melanzana.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata, portarla ad ebollizione e poi tuffarvi la pasta.

Scolarla al dente e versare nel sugo, unire la ricotta salata e mescolare.

Riempire le melanzane e sistemarle in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Portare in tavola e buon appetito.