I pancake di Ottolenghi sono molto più di una semplice colazione: sono un piatto che racchiude tutta la creatività e l’equilibrio della cucina dello chef anglo-israeliano. Quando si pensa ai pancake, l’immaginario comune si popola subito di morbide pile dorate, profumate di burro e sciroppo d’acero, simbolo per eccellenza delle colazioni americane. Ma Ottolenghi, con il suo stile inconfondibile, li trasforma in qualcosa di sorprendente: raffinati, ricchi di contrasti e incredibilmente soddisfacenti.
Alti, soffici e pieni di carattere, i suoi pancake sposano dolcezza e sapidità, leggerezza e profondità di gusto. Il tocco dello chef si rivela in ogni dettaglio, dalla scelta degli ingredienti agli abbinamenti: burro salato, sciroppo d’acero, bacon croccante o magari una spezia inaspettata, una farina alternativa o un elemento vegetale fuori dagli schemi.
Autore di libri di culto come Plenty, Jerusalem e Simple, Yotam Ottolenghi ha rivoluzionato il modo di concepire la cucina vegetale, fondendo tradizioni mediorientali e mediterranee in piatti colorati, generosi e mai scontati. Anche una preparazione semplice come i pancake diventa, nelle sue mani, un racconto di culture e sapori che si incontrano.
Per esaltare al meglio la sua ricetta, ho scelto di servirli in purezza, con solo un filo di sciroppo d’acero: un gesto essenziale per far risaltare la perfezione dell’impasto. Nel giorno del Pancake Day – o in qualsiasi mattina che meriti qualcosa di speciale – questi pancake sono l’occasione ideale per riscoprire il piacere della semplicità fatta con arte.
Oltre alla bellissima raccolta che ho preparato per il Pancake Day, vi lascio qualche ricetta per una colazione golosa
- DifficoltàMolto facile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di riposo30 Minuti
- Tempo di cottura30 Minuti
- Porzioni4 persone
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaInternazionale
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti per i pancake di Ottolenghi
Strumenti
Preparazione dei pancake di Ottolenghi
Preparate il latticello: in una brocca capiente, mescolate il latte con l’aceto di mele e lasciate riposare per 15 minuti, finché non si caglia. Aggiungete le uova, l’albume, il burro fuso e la vaniglia, quindi mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Preparate gli ingredienti secchi: in una ciotola capiente, setacciate e mescolate la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. Formate un incavo al centro e versate il composto di latte e uova. Sbattete delicatamente con la frusta fino a incorporare tutta la farina, evitando di mescolare troppo.
Lasciate riposare l’impasto per 10-15 minuti per farlo addensare leggermente. Può riposare fino a un’ora: più riposa, più i pancake saranno soffici e spessi.
Cuocete i pancake: scaldate una padella antiaderente da 26 cm a fuoco medio. Quando è calda, spennellate con il burro. Versate tre cucchiaiate abbondanti di pastella, distanziandole bene. Cuocete per 2-3 minuti, finché i pancake non si gonfiano e compaiono delle bollicine sulla superficie.
Girate e completate la cottura: capovolgete delicatamente i pancake e cuoceteli per altri 30-60 secondi, finché risultano elastici al tatto. Trasferiteli su un piatto e proseguite con il resto dell’impasto, impilando i pancake uno sopra l’altro per tenerli al caldo.
Servite i pancake di Ottolenghi accompagnandoli con un buon sciroppo d’acero, una pallina di gelato alla vaniglia, un pochino di crema alla nocciola.
Trucchetto veloce: non mescolate la pastella tra una cottura e l’altra, altrimenti rischiate di eliminare le bollicine d’aria che rendono i pancake soffici e leggeri.
Dosi variate per
porzioni
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