Mezze maniche con crema di cipolla e scaglie di pecorino

Affettare finemente la cipolla rossa di Tropea con l’aiuto di una mandolina. Metterla a stufare in padella con un giro di olio extravergine d’oliva,

Aggiustare di sale e pepe e cuocere fino a quando la cipolla sarà ridotta in crema.

Unire un cucchiaio raso di farina, mescolare e poi versare il latte, Cuocere un paio di minuti e spegnere la fiamma.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e versarvi la pasta quando raggiunge l’ebollizione.

Scolare le mezze manichei al dente, versarle nel condimento eventualmente con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Mantecare a fiamma media per un paio di minuti.

Aggiungere le scaglie di pecorino e portare in tavola.

Buon appetito.