Ci sono due modi per cucinare velocemente i calamari, ci racconta Catherine Phipps nel suo libro The little citrus: la grigliatura e la frittura, che devono essere fatte all’ultimo minuto. Il vantaggio di questa ricetta sta tutto nel tempismo: potete sbollentare i calamari, quindi lasciarli nella loro marinatura fino al momento di servirli. Questo la rende l’insalata perfetta da preparare in anticipo. Assicuratevi solo che se lasciate i calamari a marinare in frigorifero, li toglierete in tempo a sufficienza per tornare a temperatura ambiente prima di servirli.
Per 4 persone
- 60 ml di olio d’oliva
- Scorza finemente grattugiata e succo di 1 limone
- 1 cucchiaino di ouzo (facoltativo)
- 1 pizzico di zucchero semolato (superfino).
- ½–1 cucchiaino di peperoncino affumicato in polvere o in pasta (come il chipotle)
- 400 g di calamari, puliti e tagliati ad anelli, tentacoli inclusi
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 200 g di patate novelle, bollite con la buccia, mantenute calde e poi affettate
- 1 finocchio, affettato finemente
- 1 limone, a spicchi (potete usare l’arancia)
- 2 peperoncini rossi, affettati finemente (senza semi per renderli meno piccanti, se lo si desidera)
- Foglie di prezzemolo, basilico greco (quello a foglie piccole se riesci a procurartelo, altrimenti basilico normale) e origano
- Sale marino e pepe nero appena macinato
In una grande ciotola, mescolate l’olio d’oliva, la scorza e il succo di limone, l’ouzo, se lo usate, lo zucchero e il peperoncino in polvere o in pasta. Aggiungete sale e pepe a piacere.
L’ouzo è un distillato profumato all’anice. Non è necessario, ma caratterizza la ricetta con un profumo meraviglioso, se come me adorate l’anice naturalmente!
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete tutti i calamari e l’aglio e fate bollire per 40 secondi esatti. Scolate e aggiungete immediatamente alla marinatura preparata.
Lasciate marinare i calamari per almeno un’ora, quindi uniteli alle patate, al finocchio e al limone. Aggiungete i peperoncini, il prezzemolo, il basilico e l’origano e mescolare delicatamente il tutto. Servite a temperatura ambiente.
Ricetta realizzata per Cook_my_Books 
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