Quando si parla di burger di fagioli o comunque burger vegani, la maggior parte di noi storce il naso, è scettica, pensa quanto sappia di poco, oppure come potrebbe avere la consistenza ‘cartonata’ del cibo salutare rispetto al grasso che cola del classico hamburger di carne. E invece, se avete dell’ottimo pane, usate un’ottima ricetta come questa tratta da Moder Flexitarian edito da DK (Lucy Gwendoline Taylor collaboratore), e aggiungete un condimento come il pico de gallo, fresco e saporito, otterrete un panino di tutto rispetto che non vi farà rimpiangere proprio nulla…garantito.
I fagioli dall’occhio sono una varietà di fagiolo che magari si trova difficilmente. A livello organolettico sono molto simili ai fagioli borlotti, quindi, nel caso non li troviate, sostituiteli con quelli.
Ingredienti per 8 persone
- 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di olio d’oliva
- 2 cipolle piccole, tagliate a dadini
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente
- 2 piccoli jalapeños, privati dei semi e tagliati a dadini
- 1⁄2 cucchiaino di peperoncino chipotle in polvere
- 1⁄2 cucchiaino di cumino macinato
- 450 g di fagioli con gli occhi neri cotti
- 2 uova grandi, sbattute
- 20 g di pangrattato panko
- 1 pomodoro grande, privato dei semi e tagliato a dadini
- 10 g di foglie di coriandolo tritate
- succo di 1 lime grande
- 8 panini per hamburger a forma rotonda
Preriscaldate il forno a 150°C.
In una larga padella antiaderente, scaldate l’olio a fuoco medio-basso e fate cuocere una delle cipolle previste finché non saranno morbide. Aggiungete l’aglio e metà jalapeno, cuocete per 2 minuti e trasferite, con una schiumarola, in una ciotola capiente e lasciate da parte.
Mettete da parte la padella, lasciandovi l’olio residuo.
Nella ciotola con la cipolla cotta, aggiungete la polvere di peperoncino chipotle, il cumino, i fagioli dall’occhio, le uova e il pangrattato. Con uno schiacciapatate, mescolate tutti gli ingredienti cercando di rompere e schiacciare grossolanamente i fagioli.
Rimettete la padella sul fornello e scaldate a fuoco medio. Dividete il composto in 8 porzioni uguali e con le mani formate dei burger vegetali. Pochi alla volta, fateli cuocere per 3-4 minuti su ciascun lato, premendo leggermente con una spatola per farli rosolare bene su ciascun lato e trasferiteli su una teglia. Ripetete per tutti i burger, aggiungendo 1⁄2 cucchiaino di olio nella padella se necessario. Trasferite la teglia nel forno e infornare per 8-10 minuti fino a cottura completa.
Nel frattempo, per fare il pico de gallo, in una ciotolina unite il pomodoro, la rimanente cipolla a dadini, il restante jalapeño, il coriandolo tritato e il succo di lime.
Per assemblare, tagliate a metà i burger buns e posizionate su ogni parte inferiore un burger di fagioli, guarnite con 1 cucchiaio abbondante di pico de gallo, chiudete con la parte superiore del panino e servite subito.
Il pico de gallo aggiunge una meravigliosa consistenza e umidità, oltre a molta freschezza, a questi cremosi hamburger di fagioli dall’occhio.
Per dare a questi burger vegetariani una parte croccante in più, potete aggiungere un’insalatina di cavolo cappuccio verde o rosso tagliato molto fine.
Oppure per dare una nota maggiormente affumicata, in una versione non prettamente vegetariana, potete aggiungere una fetta di pancetta affumicata o bacon, tagliata a dadini e fatta arrostire in padella con l’aglio e l’ jalapeño, al passaggio iniziale, da aggiungere poi ai fagioli.
Ricetta realizzata per Cook_my_Books 
Nota bene: se volete ottenere un panino totalmente vegetariano, fate attenzione ai burger buns che scegliete. Quelli che si trovano normalmente in commercio, sono ricchi di grassi animali e quindi non adatti ad una dieta vegetariana. Qui trovate una ricetta molto valida https://www.cominciamodaqua.com/lachmacun-veggie-burger-di-nina-olsson/.
Qui sotto vedete una sequenza di foto della realizzazione dei buns. La ‘spia’ è un grande aiuto per capire il punto di lievitazione, e non farli andare ‘oltre’, per mantenerli ben gonfi.
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