Insalata di pasta con zucchine, mozzarella e provolone piccante

Le insalate di pasta, nelle calde giornate d’estate, sono una buonissima soluzione per per portare in tavola un piatto fresco, leggero e nutriente al tempo stesso.

Sono generalmente gradite da tutti, perché si preparano con gli ingredienti che più piacciono e sono un vero e proprio jolly: possono essere preparate con anticipo e tirate fuori all’occorrenza.

Quella di cui vi voglio parlare oggi è particolarmente golosa ed appetitosa: alla pasta vengono aggiunte zucchine fritte, provolone piccante, mozzarella e olive nere; il tutto viene condito con un olio preparato in anticipo cui vengono aggiunti aglio, foglie di basilico, sale, pepe e un niente di aceto (che regala una nota fresca ed accattivante).

Se pensate che la mia insalata di pasta con zucchine, mozzarella e provolone piccante vi possa piacere, seguitemi che la prepariamo insieme…

Ingredienti:

-400 gr di farfalle rigate (o altra pasta simile)

-3 zucchine di media dimensione

-125 gr di mozzarella

-100 gr di provolone piccante

-70 gr di olive nere denocciolate

-olio di semi per friggere le zucchine q.b.

-sale

-pepe

-origano

Per condire:

-mezzo bicchiere  di olio extravergine d’oliva

-1 spicchio d’aglio

-sale

-pepe

-origano

-foglioline di menta

-un goccio d’aceto

Cottura: il tempo indicato sulla confezione per la cottura della pasta + 7/8 minuti per friggere le zucchine

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: in una ciotola mettere l’olio d’oliva, il sale, il pepe, l’origano, le foglioline di menta, lo spicchio d’aglio tritato (se piace) e un goccio d’aceto. Lasciare riposare almeno mezz’ora.

Lavare e spuntare le zucchine, asciugarle e tagliarle a rondelle sottili.

Scaldare una padella con l’olio di semi e friggere le rondelle di zucchina sino a quando saranno ben dorate.

Passarle poi su carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso e salare leggermente.

Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata e lessare la pasta al dente (basterà scolarla due/tre minuti prima della cottura indicata sulla confezione).

Scolare e passare la pasta velocemente sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.

Tagliare il provolone e la mozzarella a pezzettini.

Quando la pasta è a temperatura aggiungere le zucchine fritte, i formaggi, le olive nere e mescolare bene.

Condire dunque con l’intingolo preparato precedentemente aggiungendo, se ritenete che sia necessario, ancora un pochino di olio.

Riporre l’insalata in frigorifero affinché i sapori si amalgamino. 

Servire fredda e… Buon appetito, la Chicchina.