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| Cornetti a lunga lievitazione con poco lievito di birra |
Ingredienti
500 g di farina Manitoba (io ho utilizzato la farina d’America Spadoni)
6 g di lievito di birra
190 g di acqua tiepida
80 g di zucchero di canna
100 g di burro senza lattosio o 80 ml di olio d’oliva o di semi
2 tuorli+un albume per spennellare
1 fiala di vaniglia o aroma a piacere
1 cucchiaino di sale fino
marmellata q.b.
Crema di nocciole senza lattosio q.b.
Difficoltà media – Tutta la notte di lievitazione
Procedimento
Pesate 300 g di farina e 150 g di acqua tiepida. Nell’acqua sciogliete il lievito e aggiungete alla farina. Lavorate sino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciatelo lievitare in forno coperto da pellicola per un paio d’ore.
Preparate il resto degli ingredienti. Trascorsi il tempo tirate fuori dal forno il primo impasto.
Mischiate la rimanente farina (200 g) con lo zucchero, i tuorli, il sale, il burro sciolto, l’aroma di vaniglia e l’acqua rimanente (40 g). Amalgamate gli ingredienti.
Unite il primo impasto al secondo e lavorate fin quando non sarà tutto omogeneo (circa dieci minuti).
Lasciate lievitare dieci minuti in forno coperto da pellicola.
A questo punto formate i cornetti. Dividete l’impasto a metà. Stendete due dischi di pasta, con una rotellina da pizza tagliate l’impasto a metà, poi in quattro parti e infine otto spicchi. Guarnite con la marmellata (o cioccolata). Arrotolate e formate il cornetto. Disponeteli sulla teglia ricoperta di carta forno. Lasciate lievitare l’intera notte nel forno spento coperti da pellicola trasparente.
Al mattino seguente, spennellateli delicatamente con un albume mescolato a due cucchiai di zucchero.
Infornate 10 minuti a 180 gradi, forno ventilato.
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