Risotto peperoni e patate

140 gr riso integrale, 2 patate, 1 peperone rosso, sale integrale, zafferano, olio extravergine d’oliva.

Cuocere il riso. Sbucciare le patate e tagliare patate e peperoni a tocchetti. Cuocere le patate in padella con un filo d’olio ed un po’ d’acqua. Dopo qualche minuto aggiungere i peperoni e proseguire la cottura a fuoco medio, aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua, man mano che le patate l’assorbono. Quando le patate saranno cotte aggiungere una bustina di zafferano, un pizzico di sale ed il riso. Mescolare per far sciogliere bene lo zafferano e portare in tavola.