In un mio weekend in Umbria, ho acquistato una varietà di ceci della zona di Norcia. Per non preparare la solita zuppa, ho deciso di abbinare questi legumi con i gamberetti.
Ho tenuto a bagno i ceci per 12 ore, li ho lessati in acqua e qualche foglia d’alloro per una buona ora. Li ho passati al passaverdure.
Questa è la cremina che ho ottenuto.
Intanto in una padella faccio rosolare una grossa patata tagliata a cubetti in olio extravergine d’oliva con un rametto di rosmarino. Aggiungo un pochino d’acqua per portare a cottura. aggiusto di sale e pepe. Con un mixer riduco in crema la patate e aggiungo la crema di ceci per fare insaporire il tutto.
Dopo aver sgusciato i gamberi li faccio saltare in padella velocemente con olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio.
Faccio una base di vellutata sul piatto, dispongo sopra i gamberi e completo con prezzemolo tritato e olio a crudo. E’ spettacolare anche fredda!
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