Millefoglie di pancakes
Componenti:
Pancake
Crema pasticcera
Arancia semicandita
Frutta secca (granella di mandorle, nocciole, pistacchi, pinoli)
Per il pancake:
400 g latte intero
200 g uova intere
30 g zucchero vanigliato
40 g burro liquido
2 g sale marino
250 g farina
12 g lievito in polvere
Per la crema pasticcera:
350 g latte
150 g panna
180 g tuorli
150 g zucchero
35 amido di mais
1 bacca di vaniglia
2 g sale
3 bucce di limone
Per l’arancia semicandita:
200 g arance affettate finemente
200 g zucchero
Miscelare le uova con il burro liquido, il sale, lo zucchero e la metà del latte.
Emulsionare con una frusta e aggiungete la farina setacciata con il lievito.
Aggiungere il resto del latte e miscelare bene. In una padella antiaderente di diametro 16 cm, versare il composto con un mestolino piccolo e cuocere fino a che non diventa dorato su entrambi i lati.
Lasciar macerare le fette d’arancia con lo zucchero per 2 ore in frigorifero.
Cuocere a fuoco basso e far bollire per 3 minuti.
Lasciar raffreddare le arance nello sciroppo e utilizzare per farcire i pancake.
Bollire il latte e panna con la bacca di vaniglia e la buccia di tre limoni.
Mescolare i tuorli con lo zucchero, l’amido e il sale.
Aggiungere il latte e panna bollente. Cuocere la crema e lasciar raffreddare velocemente.
Composizione del dolce: Disporre un pancake sopra un piatto da portata e farcire con degli spuntoni di crema pasticcera.
Inserire le arance semi candite tagliate a julienne e granelle di frutta secca a vostro piacere.
Adagiare un secondo pancake e ripetere la farcitura.
Finire con l’ultimo strato di pancake e decorare con frutta e zucchero al velo.
CONSIGLI DI SLA DE RISO:
la pastella deve essere mescolata approssimativamente, deve rimanere densa con tanto di grumi di farina (che poi scompariranno nella cottura) e non lavorata troppo. Se mescolate troppo a lungo l’impasto poi purtroppo vi troverete con i pancake gommosi e duri.
Il pancake perfetto si cuoce prima da un lato e poi dall’altro, va girato una volta sola. Quando l’impasto farà le bolle significa che è il momento giusto di girare il pan cake e far cuocere l’altro lato.
- L’utilizzo della panna nella crema pasticcera serve a dare un sapore più vellutato.