Studiando le ricette per la School dell’MTC, avevo pensato ad un risotto al caffè con la faraona. Ma quello che ho sbagliato è stata l’aggiunta del concentrato di pomodoro, non previsto tra i prodotti utilizzabili.
INGREDIENTI
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Pulire bene la verdura. Tagliate per realizzare una mirepoix grossolana e far rosolare dolcemente con olio extra vergine d’oliva.
Aggiungere i pezzi di faraona precedentemente tagliata e mescolate energicamente il tutto. Bagnare con vino bianco e lasciar evaporare.
Aggiungere poi aceto di vino bianco, zucchero, un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere con una foglia d’alloro all’incirca per 80/90 minuti a fuoco dolce con l’aiuto di un coperchio. Aggiustare di sale e pepe.
Tostare il riso con olio e scalogno. Sfumare con vino bianco. Aggiungere il brodo e lasciar cuocere per 15 minuti.
Aggiungere il caffè ed iniziare a mantecare con burro ed a seguire con parmigiano.
Terminata la cottura impiattare il risotto. Al centro aggiungere la faraona. e guarnire qua e la con i limoni canditi e zeste
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