Studiando le ricette per la School dell’MTC, avevo pensato ad un risotto al caffè con la faraona. Ma quello che ho sbagliato è stata l’aggiunta del concentrato di pomodoro, non previsto tra i prodotti utilizzabili.
INGREDIENTI
- [checklist-box title=”” extraTitle=”” extraUrl=””]
- 320 g Riso Carnaroli
- 100 g Burro
- 50 g, EspressoCaffè
- 1Scalogno
- 200 gParmigiano Reggiano
- Sale
- Pepe
- 500 g Polpa di faraona
- 1 Carota
- 1 Gambo di Sedano
- 1 Cipolla
- 1 Foglia Alloro
- Zucchero
- Aceto di vino bianco q.b.
- 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- Brodo di Coniglio
[/checklist-box]
PROCEDIMENTO
Pulire bene la verdura. Tagliate per realizzare una
mirepoix grossolana e far rosolare dolcemente con olio extra vergine d’oliva.
Aggiungere i pezzi di faraona precedentemente tagliata e mescolate energicamente il tutto. Bagnare con vino bianco e lasciar evaporare.
Aggiungere poi aceto di vino bianco, zucchero, un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere con una foglia d’alloro all’incirca per 80/90 minuti a fuoco dolce con l’aiuto di un coperchio. Aggiustare di sale e pepe.
Tostare il riso con olio e scalogno. Sfumare con vino bianco. Aggiungere il brodo e lasciar cuocere per 15 minuti.
Aggiungere il caffè ed iniziare a mantecare con burro ed a seguire con parmigiano.
Terminata la cottura impiattare il risotto. Al centro aggiungere la faraona. e guarnire qua e la con i limoni canditi e zeste