La torta fredda pesche e cocco è un dolce senza cottura estivo e dal sapore fresco e fruttato. Se amate le torte alla frutta, non lasciatevi sfuggire questa ricetta, è molto più veloce di una cheesecake e vi farà fare un figurone! Date un’occhiata anche agli altri miei dolci senza cottura, li trovate tutti a questo link: Ricette di dolci senza cottura e senza forno .
Questa torta è perfetta da presentare come dessert di fine pasto, ma è anche un’ottima merenda per i vostri bambini, ricca di latte e frutta!
E’ molto semplice da preparare, per velocizzare i tempi, ho utilizzato come base un disco di pan di spagna già pronto, ma se volete creare una vera e propria cheesecake, vi basterà sostituire la base di pan di spagna con 150 gr di biscotti secchi tritati (o tipo Digestive) + 80 gr di burro sciolto.
Ah, dimenticavo: io ho utilizzato pesche sciroppate, perchè avevo necessità di consumarle (mi erano avanzate dopo aver preparato la mia Crostata morbida alla frutta con Bimby e senza Bimby) ma chiaramente potete utilizzare le pesche fresche, in particolare le pesche noci sono l’ideale!
Bene, adesso passiamo subito alla ricetta e vediamo insieme come si prepara questa buonissima torta fredda pesche e cocco! Provate anche la Torta fredda ricotta e pere , la Torta mousse ananas e cocco e la Torta alle pesche con limone frullato!
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Difficoltà:
Bassa -
Porzioni:
Per una torta da 18-20 – per uno stampo da 24 cm, raddoppiare le dosi -
Costo:
Basso
Ingredienti
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200 g Panna per dolci semimontata (panna fresca o vegetale)
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200 g Ricotta
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200 g Mascarpone
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90 g Zucchero a velo vanigliato
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100 g Farina di cocco (cocco rapè)
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1 confezione pesche sciroppate (o 2-3 pesche noci)
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6 g Colla di pesce (3 fogli)
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3-4 cucchiai Latte
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q.b. Gelatina per lucidare la frutta (tipo Tortagel)
Preparazione
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Preparare la torta pesche e cocco è molto semplice. Vediamo insieme il procedimento. Se non avete la tortiera da 18-20 cm e avete quella più comune da 24 cm, vi basterà raddoppiare le dosi della ricetta.
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Prendete un disco di pan di spagna già pronto e con un cerchio per dolci da 18-20 cm (va bene anche il cerchio di una tortiera apribile), ritagliate il disco che sarà la base della vostra torta.
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Bagnatelo con un po’ di sciroppo di conservazione delle pesche (se usate le pesche fresche, va bene anche una bagna fatta con latte zuccherato oppure succo alla pesca).
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Preparate la crema. In una ciotola montate la panna per qualche minuto. Non dev’essere montata a neve ferma, ma deve avere una consistenza morbida e setosa.
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In un’altra ciotola, mettete il mascarpone, la ricotta e lo zucchero a velo. Con le fruste elettriche alla minima velocità, amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia.
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Unite anche il cocco e incorporatelo al composto di ricotta e mascarpone.
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A questo punto aggiungete anche la panna semimontata e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto, possibilmente con un cucchiaio o una spatola.
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Tagliate in pezzi piccoli 1 pesca e aggiungetela alla crema.
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Mettete a bagno in acqua FREDDA i fogli di colla di pesce.
Nel frattempo, in una ciotola intiepidite 3-4 cucchiai di latte e, quando la colla di pesce si sarà ammorbidita, scioglietela nel latte e aggiungete il tutto alla crema.
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Versate la crema nel vostro stampo, livellate bene la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Tagliate le restanti pesche a spicchi e sistematele sulla torta.
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Spennellate la frutta con la gelatina per dolci e fate riposare in frigorifero per almeno 6-7 ore (una notte intera sarebbe l’ideale).
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La vostra torta fredda pesche e cocco è pronta per essere gustata in tutta la sua bontà! Potete conservarla in frigorifero per 2-3 giorni…ma vi assicuro che finirà prima!