I profiteroles al cioccolato sono un dessert d’origine francese, dei bignè farciti con crema pasticcera o panna ricoperti da cioccolato fuso o ganasce al cioccolato. I bignè vengono poi sistemati a piramide e guarniti con qualche ciuffetto di panna o a piacere di granella di nocciola, buccia candita di arancia e così via. Io ho scelto di realizzare questi profiteroles utilizzando la panna per il ripieno e la ganasce al cioccolato per la copertura…una vera bontà. Se non avete tempo a sufficienza, potete realizzare i bignè anche il giorno prima e poi riempirli e decorarli il giorno successivo.
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Difficoltà:
Alta -
Preparazione:
50 minuti -
Cottura:
15/20 minuti -
Porzioni:
20 pezzi -
Costo:
Medio
Ingredienti
Per il ripieno
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600 ml Panna liquida
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40 g Zucchero a velo
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1 cucchiaio Cacao zuccherato in polvere
Per i bignè
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125 g Farina
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4 Uova (intere)
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1/2 cucchiaino Sale
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110 g Burro
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240 ml Acqua
Per la ganasce al cioccolato
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300 ml Panna liquida
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200 g Cioccolato fondente (grattugiato)
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1 bacca Vaniglia
Preparazione
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Preriscaldate il forno a 220°.
Per la pasta choux: in una pentola, versare l’acqua e il burro e portare ad ebollizione. Aggiungere la farina e il sale e continuare a mescolare velocemente con un cucchiaio di legno, finché si sarà formato un unico composto omogeneo, aggiungendo anche lo zucchero.
Rimettere il tegame sul fuoco, tenere la fiamma al minimo e lasciar cuocere continuando a mescolare, finché la pasta non si stacca dalla pareti del tegame.
Quando l’impasto dei profiteroles si è intiepidito, unire un uovo per volta, per poi mescolare e farlo amalgamare al composto. Unire poi il successivo e ripetere lo stesso procedimento anche con le altre uova.
Mettete la pasta choux in una sac à poche con beccuccio liscio e formate i vostri bigne’ su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli tra loro.
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Cuocete i bignè nel forno a 200° C per 15 minuti, poi aprite leggermente lo sportello e continuate la cottura ancora per 8-10 minuti in modo che risultino ben gonfi e dorati. Toglieteli dal forno, appoggiateli su una gratella e fateli raffreddare.
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Per la copertura: Scaldare la panna in un pentolino, fino quasi a bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente grattugiato, mescolare finché non sarà del tutto sciolto. Incidere a metà la bacca di vaniglia nel senso della larghezza, aprirla e prelevarne i semi interni, facendo scorrere la lama di un coltello lungo la bacca aperta, aggiungerli alla panna fredda e montare a neve ferma.
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Per il ripieno: Montate la panna ben ferma con lo zucchero a velo e il cacao in polvere. Praticare un foro sul fondo dei bignè con un coltello e riempirli con la panna montata aiutandovi con una sacca da pasticcere. Distribuite sui bignè la ganasce al cioccolato.
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Sistemarli su un vassoio tondo o su un piatto coprendone il fondo e poi sovrapponendoli, formando una piramide. Decorare con ciuffetti di panna montata. Ecco pronti i Profiteroles ripieni alla panna con ganasce al cioccolato.
Note
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