Ricetta tratta da Plenty di Yotam Ottolenghi. Come scrive l’autore il cavolfiore non è tra le verdure molto gradito “nel suo aspetto c’è qualcosa di insulso e malinconico”. In realtà il cavolfiore è molto versatile, è una verdura che può assumere qualsiasi sapore, senza perdere il suo carattere peculiare. Lo dimostra questo contorno; pieno di profumi e di gusto.
Ingredienti:
1 cavolfiore
1 cipolla rossa (io dorata)
100 g di uva sultanina rinvenuta in acqua tiepida
90 g di olive verdi snocciolate e tagliate a metà
2 foglie di alloro
4 cucchiaini di prezzemolo tritato
mezzo cucchiaino di stimmi di zafferano (io della Piana di Navelli)
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
75 ml di acqua bollente
sale
pepe nero
Preparazione:
Si monda il cavolfiore si divide in cimette.
Si mettono gli stimmi di zafferano in acqua bollente in infusione.
Si versa l’acqua con lo zafferano in un ampia ciotola, si aggiungono tutti gli ingredienti tranne il prezzemolo. Si mescola con le mani; si mette il tutto in una pirofila, si copre con la carta di alluminio e si mette in forno caldo a 200° C, per 40-45 minuti, fino a che il cavolfiore diventa tenero. A metà cottura si rimesta bene e si continua la cottura sempre coperto.
Una volta cotto si toglie la copertura e si lascia raffreddare un po’, poi si aggiunge il prezzemolo tagliato grossolanamente.