Sere fa abbiamo invitato i nostri carissimi amici Ros e Stefano, per una cenetta golosa ma fresca e ne ho quindi approfittato per realizzare la mia prima Cheese cake salata.
Che dire? Ottima, una rivelazione per me che non amavo neppure quelle dolci, figuriamoci le salate!
Piaciuta a tutti è un successo da bissare più avanti cambiandone magari la farcia.
Ingredienti per una Cheese cake da 24 cm:
300 gr di formaggio fresco spalmabile light
150 gr di crackers salati in superficie
100 gr di burro
80 ml di panna da cucina
5 gr di colla di pesce
capperi sottaceto q.b.
olive verdi denocciolate in salamoia q.b.
pepe nero macinato q.b.
prezzemolo fresco q.b.
acqua fredda q.b.
NB:
Occorre avere il cerchio estensibile.
Per la decorazione:
pomodori pachino q.b.
olive verdi denocciolate q.b.
Procedimento:
Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda in modo che quest’ultima la copra completamente ed attendere che si ammorbidisca.
Prelevare dalla panna totale una quantità sufficiente che servirà in seguito a sciogliere la colla di pesce e metterla in un pentolino.
Tritare i crackers abbastanza finemente, sciogliere il burro fino a renderlo fuso ed unirlo ad essi mescolando bene.
Prendere un piatto da portata e mettervi sopra il cerchio estensibile regolandolo sul diametro da 24 cm, quindi versare all’interno di esso, il composto di burro fuso e crackers, appiattendolo ed uniformandone la superficie, con le mani o col dorso di un cucchiaino.
Mettere il tutto in freezer per una quindicina di minuti.
Nel frattempo lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente con una mezzaluna, versarlo nella coppa di un mixer.
Passare sotto l’acqua corrente i capperi e le olive, quindi scolare, asciugare ed unire entrambi nella coppa del mixer.
Prelevare la colla di pesce dall’acqua e strizzarla bene con le mani.
Scaldare, a fiamma moderata, il pentolino in cui si era messa la panna e quando calda aggiungervi la colla di pesce girandola con un cucchiaio sino al completo scioglimento e versare questo composto liquido nel coppa del mixer.
Aggiungervi anche il formaggio cremoso, l’altra parte di panna rimasta ed infine il pepe macinato.
Far lavorare le lame sino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati ed il composto sarà bello cremoso.
Riprendere lo stampo a cerniera dal freezer e versare la farcia sulla base che sarà ormai bella compatta, livellandola con il dorso di un cucchiaino.
Mettere la Cheese cake in frigorifero per una buona mezz’ora e nel frattempo tagliare a metà le olive verdi alcune in verticale mentre altre in orizzontale, lavare ed asciugare i pomodori pachino.
Passato il tempo riprendere la Cheese cake dal frigorifero e decorarla mettendo al centro un pomodorino con attorno le metà delle olive verdi tagliate verticalmente per simulare i petali di un fiore.
Tutt’intorno invece alternare piccoli pomodorini con le metà delle olive tagliate orizzontalmente.
Mettere il tutto in frigorifero e toglierla dallo stampo poco prima di servirla.
Per togliere il cerchio estensibile, utilizzare un coltello lungo a lama liscia bagnato con acqua, passarlo internamente lungo tutto il bordo della Cheese cake quindi aprirlo delicatamente e tirarlo su.
