Buongiorno a tutti e buon Venerdì! Oggi vi propongo un primo piatto facile e veloce da realizzare ma anche davvero molto saporito, ottimo per un pranzo veloce ma senza rinunciare al gusto.
Non so voi ma io amo smisuratamente le melanzane (soprattutto se fritte); in questa ricetta le ho abbinate al cremoso Pesto di Nocciola Sciara, che oltre ad essere realizzato con ingredienti di qualità è subito pronto per l’uso, ideale sia per primi piatti che per tantissime ricette salate. Vediamo insieme come si prepara questa ricetta.
-180 gr. paccheri napoletani
-1/2 confezione Pesto di Nocciola Sciara
-1 melanzana
-Scaglie di Grana Padano, sale q.b.
PREPARAZIONE:
Lavate e asciugate la melanzana; tagliatela a cubetti non troppo piccoli e friggeteli in abbondante olio di semi (meglio se di arachide). Quando le melanzane sono perfettamente dorate, scolatele su carta assorbente da cucina e aggiungete un pizzico di sale. Tenete al caldo e procedete con la cottura della pasta.
Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata, fateli cuocere per bene poichè questo formato di pasta tende a rimanere sempre al dente. Nonappena i paccheri sono cotti, scolateli e conditeli dapprima con il Pesto di Nocciola, successivamente aggiungete anche i cubetti di melanzana e infine decorate i piatti con delle scaglie di Grana Padano. Consumate la pasta ben calda.
Se lo gradite, potete sostituire il formato di pasta con un altro tipo: ad esempio potete utilizzare le penne rigate, i fusilli oppure le casarecce, in base ai vostri gusti o a quello che avete in dispensa.
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BUON APPETITO! ;-)