Ingredienti:
400 gr quinoa bianca, un mazzetto di bietole, 1 radicchio rosso piccolo, 1 manciata di piselli freschi appena sgranati, 1 zucchina, 1 patata, 1 carota, cipolla, curry, sale integrale, olio extravergine d’oliva.
Preparazione:
Affettare patata, zucchina e carota con l’apposito attrezzo per ottenerne fiammiferi e cuocere queste verdure in padella con un filo d’olio. Mescolare di tanto in tanto, aggiungendo un po’ d’acqua e lasciar cuocere per una decina di minuti. Cuocere la quinoa con piselli e biete, tagliate finemente, in pentola coperta d’acqua per 15 – 20 minuti. Aggiungere a fine cottura il radicchio, tagliato finemente e senza le parti bianche più dure, e le altre verdure cotte a parte. Aggiungere sale e curry ed un altro po’ di olio, mescolare bene e portare in tavola.
Buon appetito