Cornetti con melassa

La melassa è il mio nuovo ingrediente preferito.

Ingredienti per 20 cornetti

Farina di grano tenero tipo 2 g 300

Bevanda all/redirect.php?URL=’avena g 165

Lievito madre  g 110

Melassa g 100

Olio di girasole g 60

E/redirect.php?URL=’ un dolce semplice, fatto con pochi componenti, la riuscita finale è determinata dalla qualità degli ingredienti usati, oltre che da una paziente lavorazione. Ti consiglio ingredienti biologici e una farina macinata a pietra.

Sciogli il lievito nella metà della bevanda d/redirect.php?URL=’avena, unisci la metà della farina e la melassa. Completa con la rimanente farina e la bevanda d/redirect.php?URL=’avena. Aggiungi l/redirect.php?URL=’olio in tre step, lavora fino a che è ben incorporato e il composto è lucido e setoso. Riponi l/redirect.php?URL=’impasto in un contenitore chiuso e lascia lievitare fino a che triplica di volume, io per 12 ore. Passato il tempo, dividi a metà, stendi, su di una superficie pochissimo infarinata, ad uno spessore di mezzo centimetro e ricava 10 triangoli che arrotolerai per formare i cornetti. Ripeti con l/redirect.php?URL=’altra metà di impasto. Ponili, distanziati tra loro, su due teglie rivestite di carta forno. Copri con pellicola e attendi il raddoppio abbondante, io 8 ore. Cuoci una teglia alla volta in forno caldo a 180°, statico, nella tacca più bassa. Sforna e spennella subito con poca melassa sciolta in un cucchiaio di bevanda d/redirect.php?URL=’avena. Una volta raffreddati, la superficie sarà leggermente caramellata con un piacevole effetto crunchy, in contrasto con l/redirect.php?URL=’interno molto soffice. Sono fragranti appena sfornati, ma non si conservano a lungo, io li preparo, li congelo e prendo la quantità necessaria la sera prima per la colazione del mattino dopo.

 Foto di Valentina

♡