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Semplicissimo ed appetitoso, un primo piatto che unisce l’oro di Cabras che profuma di mare, al gusto di uno dei prodotti più saporiti della terra, il carciofo sardo, gustosissimo e riconoscibile per le foglie che terminano con la spina. Potete sostituire le conchiglie con degli spaghetti o con altri tipi di pasta, il mix di gusti non cambia.
Ingredienti
250 g di conchiglie
4 carciofi
Bottarga di muggine q.b.
1 spicchio di aglio
Olio evo q.b.
Sale q.b.
1 limone
Procedimento
Lavate i carciofi, togliete le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, poi tagliate le punte. Tagliate i carciofi a metà, eliminate il fieno, riduceteli a spicchietti e pian piano metteteli in acqua acidulata con il limone.
In una casseruola, mettete un filo di olio evo e fatelo insaporire con l’aglio tagliato a fettine. Quindi eliminate l’aglio e unite i carciofi ben sgocciolati. Lasciate insaporire per 5 minuti mescolando, poi unite un mestolino di acqua a temperatura ambiente e fate cuocere i carciofi aggiustandoli di sale, con il coperchio, per circa 15 minuti.
In una pentola fate bollire l’acqua per la pasta con la giusta dose di sale. E mentre l’acqua è sul fuoco, grattugiate dell’abbondante bottarga.
Prendete un’insalatiera, la stessa dove condirete e servirete la pasta. Versate al suo interno dell’olio evo (io utilizzo quello sardo fruttato), poi spolverate con abbondante bottarga, mescolate per bene con un cucchiaio e fate in modo che si ungano anche le pareti.
Scolate le conchiglie al dente, mettetele all’interno della padella con i carciofi e lasciate insaporire, mescolando, per un minuto. Poi trasferite la pasta e i carciofi nell’insalatiera insieme ai sapori crudi realizzati con l’olio e la bottarga, e nel caso non fosse sufficiente a ungere per bene la pasta aggiungete un filo di altro olio evo. Spolverate con abbondante bottarga e mescolate in modo tale che le conchiglie siano condite uniformemente. Infine servite.
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