The classic pumpkin risotto with a very tasty addition of seasoned testun cheese and sunflower seeds. A true goodness.
Ingredients for 4 people
320 grams of Carnaroli rice
1.5 liters of vegetable broth
1 shallot
half full glass of white wine Muller Thurgau
1 rather large slice of cheese testun
3 tablespoons sunflower seeds
20 grams of butter
1 tablespoon grated Parmesan cheese
salt
for pumpkin cream
2 slices not very big pumpkin
half a glass of milk
1 tablespoon grated Parmesan cheese
salt
Method
Take pumpkins, put them on a baking sheet and let them roast in the oven at 200 degrees for about 20 minutes. When they are ready, remove the seeds, then cut them coarsely put them in a blender with half a cup of tin and the grated Parmesan cheese. Whisk well until you obtain a smooth cream.
In a small saucepan, an oil and fried shallots. Toast the rice then blend with the white wine. Let evaporate completely alcohol then adds a couple of ladles of broth and cook for about 10 minutes (adding broth as missing). After 10 minutes, add the cheese cut into small pieces and pumpkin cream and cook until optimal cooking of the risotto. When it’s ready, turn off the heat and stir in Parmesan cheese and butter. Serve hot with sunflower seeds.
Il classico risotto alla zucca con una aggiunta molto saporita di formaggio testun stagionato e semi di girasole. Una vera bontà .
Ingredienti per 4 persone
320 grammi di riso Carnaroli
1,5 litri di brodo vegetale
1 scalogno
mezzo bicchiere abbondante di vino bianco Muller thurgau
1 fetta piuttosto grande di formaggio testun
3 cucchiai di semi di girasole
20 grammi di burro
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale
per la crema di zucca
2 fette non molto grandi di zucca
mezzo bicchiere di latte
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale
Procedimento
Prendete le zucche, mettetele su di una teglia da forno e fatele arrostire in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Quando saranno pronte, eliminate i semi, tagliatele grossolanamente quindi mettetele in un frullatore con il mezzo bicchiere di latta e il parmigiano grattugiato. Frullate bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
In un pentolino fate un soffritto con olio e scalogno. Tostate il riso quindi sfumate con il vino bianco. Fate evaporare completamente l’alcool poi aggiunge un paio di mestoli di brodo e cuocete per circa 10 minuti (aggiungendo brodo quando manca). Trascorsi i 10 minuti unite il formaggio tagliato a pezzi piccoli e la crema alla zucca e cuocete fino a cottura ottimale del risotto. Quando sarà pronto, spegnete il fuoco e mantecate con parmigiano e burro. Servite caldo con i semi di girasole.
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