Anche quest’anno, prima di lasciare la mia amata Alta Badia (ovviamente con il consueto groppo alla gola), non ho mancato di fare una discreta scorta di ricotta affumicata.
Amo l’aroma intenso che la caratterizza e che arricchisce pizze, focacce, pasta, risotti. Quando poi arrivano quelle plumbee giornate autunnali, quanto è sublime sulla polenta?
Qualche sera fa, ho organizzato una sorta di blind date tra l’adorato latticino e le meravigliose alici liguri.
Una versione molto riveduta e molto corretta del classico e semplicissimo Tortino di Pesce e Patate. Poteva essere un appuntamento al buio destinato ad un esito poco felice ed invece è stato amore al primo assaggio.
Una versione molto riveduta e molto corretta del classico e semplicissimo Tortino di Pesce e Patate. Poteva essere un appuntamento al buio destinato ad un esito poco felice ed invece è stato amore al primo assaggio.
A presto!
Maria Grazia
Tortino Affumicato di Alici e Patate
Ingredienti
(per 2 persone)
400 g di alici (zona di pesca: Camogli, GE)
500 g di patate
1 cucchiaio abbondante di fiocchi d’avena integrale
1 manciatina di nocciole pelate e tostate
latte
ricotta vaccina affumicata
prezzemolo tritato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili.
Ungere il fondo antiaderente di una padella con olio extravergine d’oliva e disporvi le fette di patate a strati.
Ungere il fondo antiaderente di una padella con olio extravergine d’oliva e disporvi le fette di patate a strati.
Versare tanto latte quanto occorre a coprirle. Chiudere con un coperchio e cuocere a fuoco basso per dieci minuti.
Nel frattempo, sventrare le alici, eliminare le teste ed aprirle a libro.
Trasferirle su un colapasta e sciacquarle sotto l’acqua corrente. Scolare bene ed appoggiare le alici su carta da cucina.
Ungere una teglia con olio extravergine di oliva, appoggiarvi metà delle fettine di patate, appoggiarvi sopra due strati di acciughe e coprire con le rimanenti fette di patate.
Irrorare con il fondo di cottura e cuocere in forno caldo a 180° per dieci minuti abbondanti.
Irrorare con il fondo di cottura e cuocere in forno caldo a 180° per dieci minuti abbondanti.
Nel frattempo, tritare grossolanamente i fiocchi d’avena insieme alle nocciole e tostare il composto in un padellino dal fondo antiaderente.
Terminato il tempo di cottura, estrarre la teglia dal forno, distribuire il trito sulla superficie del tortino, il prezzemolo tritato e la ricotta affumicata grattata con l’ausilio di una grattugia a fori grossi.
Infornare nuovamente e cuocere a 180° fino a quando la superficie del tortino di patate e alici sarà dorata.