Finally, after much spin, I managed to find a tasty filettone halibut although logically frozen. Not wanting to cook it alone I paired with a tasty pasta from durum wheat with a wonderful sauce with peppers and pistachios.
Ingredients for 4 people:
320 grams of durum wheat pasta
1 fillet of halibut from 600 grams
1 clove of garlic
2 tablespoons extra virgin olive oil
half a glass of white wine
Origan
salt.
For the pepper sauce
1 red pepper and 1 yellow
20 grams of shelled and skinned pistachio nuts
3 tablespoons extra virgin olive oil
1 teaspoon of apple cider vinegar
1 anchovy in oil
Method
wash the peppers and cut into layers. Remove the seeds and the white part. Put them on a baking paper and then on a baking sheet with part of the skin turns up.
Bake at 220 degrees under the grill for 10/15 minutes. The last 5 minutes turn them. Bake it off so, remove the skin
and cut into pieces not very big and put them in a blender with pistachios, oil, vinegar and anchovy. Whisk well then let stand.
In a frying pan cook the halibut (being very careful, when you have to turn not to break it because it is very fragile), in an oil and fried garlic. Then add the white wine and let evaporate completely
alcohol, then add half a cup of water, a pinch of oregano and cook over medium heat for about 8 minutes per side.
Meanwhile, cook the pasta in plenty of hot water. When he’s ready, drain and then sauté in a pan with the halibut.
Also add pepper sauce, stir and serve hot.
Enfin, après beaucoup de spin, je suis parvenu à trouver un filettone savoureux flétan bien gelé logiquement. Ne voulant pas faire cuire seul je jumelé avec des pâtes savoureux de blé dur avec une merveilleuse sauce aux poivrons et pistaches.
Ingrédients pour 4 personnes:
320 grammes de pâtes de blé dur
1 filet de flétan de 600 grammes
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
un demi-verre de vin blanc
origan
le sel.
Pour la sauce au poivre
1 poivron rouge et 1 jaune
20 grammes de carapace et pistaches écorchés
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
1 anchois dans l’huile
processus
laver les poivrons et les couper en couches. Retirer les graines et la partie blanche. Mettez-les sur un papier de cuisson et ensuite sur une plaque de cuisson avec une partie de la peau tourne vers le haut. Cuire au four à 220 degrés sous le gril pendant 10/15 minutes. Les 5 dernières minutes tournent eux. Sfornateli donc, enlever la peau et les couper en morceaux pas très grands et les mettre dans un mixeur avec les pistaches, l’huile, le vinaigre et l’anchois. Fouetter bien alors laisser reposer.
Dans une poêle faire cuire le flétan (en faisant très attention, quand vous devez tourner ne pas le casser, car il est très fragile), dans une huile et de l’ail frit. Ensuite, ajouter le vin blanc et laisser évaporer complètement l’alcool, puis ajouter une demi-tasse d’eau, une pincée d’origan et cuire à feu moyen pendant environ 8 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau chaude. Quand il est prêt, les égoutter et les faire revenir dans une poêle avec l’alibut. Également ajouter la sauce au poivre, mélanger et servir chaud.
Finalmente, dopo tanto girare, sono riuscito a trovare un gustosissimo filettone di halibut anche se logicamente surgelato. Non volendo cucinarlo da solo l’ho abbinato a una gustosa pasta di grano duro con una meravigliosa salsa ai peperoni e pistacchi.
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di pasta di grano duro
1 filetto di halibut da 600 grammi
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
origano
sale.
Per la salsa di peperoni
1 peperone rosso e 1 giallo
20 grammi di pistacchi sgusciati e senza pelle
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di aceto di mele
1 acciuga sotto olio
Procedimento
lavate i peperoni e tagliateli a falde. Eliminate i semi e la parte bianca. Metteteli su di una carta forno e poi su una teglia con la parte della pelle girate in su. Cuocete a 220 gradi sotto il grill per 10 / 15 minuti. Gli ultimi 5 minuti girateli. Sfornateli quindi, eliminate la pelle poi tagliateli a pezzi non molto grandi e metteteli in un frullatore con i pistacchi, l’olio, l’aceto e l’acciuga. Frullate bene poi fate riposare.
In una padella antiaderente fate cuocere l’halibut (facendo molta attenzione, quando dovrete girarlo a non romperlo perchè è molto fragile), in un soffritto di olio e aglio. Aggiungete quindi il vino bianco, fate evaporare completamente l’alcool, poi unite mezzo bicchiere di acqua, un pizzico di origano e cuocete a fuoco medio per circa 8 minuti per lato.
Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua calda. Quando sarà pronta, scolatela poi fatela saltare in padella con l’alibut. Aggiungete anche la salsa ai peperoni, mantecate e servite calda.