Pesto di salvia vegano con mandorle e tofu

Questo è il tipico esempio di ricetta nata dall’esigenza di “far fuori” un ingrediente, la salvia. Ne avevo veramente una quantità esagerata, le piantine che crescono sul mio terrazzo erano ormai fuori controllo e, come se non bastasse, mio fratello aveva sfoltito quella del suo mini orto e me ne aveva regalata una borsa piena.

Adoro le aromatiche e desto buttare via il cibo, ma che fare con tutta quella salvia? Ne ho omaggiato a amici e vicini di casa ed ancora ne avevo una tonnellata. L’ho essiccata per le tisane, l’ho congelata per insaporire i cibi, ne ho fatto del sale aromatico….ma ancora non era terminata!

Così è nato il mio pesto di salvia vegano, un delizioso e saporitissimo condimento per la pasta, e non solo. Anche se non amate il tofu non temete, l’aroma inconfondibile della salvia mitigherà il suo gusto un po’ difficile. Posso dirvi che anche mio marito, che alla parola tofu fugge il più lontano possibile dalla cucina, ha mangiato con gusto un piatto di spaghetti integrali con questo condimento e neppure si è accorto che fosse tra gli ingredienti.

Se pensate che la salvia abbia un gusto troppo forte per voi, vi consiglio di alterare le proporzioni e di usare meno salvia e più tofu, il risultato sarà più delicato e cremoso.

Una ricetta per le donne

Questa è una ricetta che mi sento di consigliare soprattutto alle donne in età da climaterio e pre-menopausa perché è ricca di estrogeni vegetali, importanti in quella fase della vita, contenuti sia nella salvia, sia nella soia di cui il tofu è un derivato. Gli estrogeni vegetali, infatti, contrastano vampate, irritabilità, insonnia, osteoporosi e molti altri disturbi che possono comparire quando la produzione di ormoni femminili comincia a calare. Le mandorle, inoltre, sono un ottime per prevenire l’osteoporosi.

La soia un alimento benefico o a rischio?

La soia è senza dubbio uno dei cibi più dibattuti al momento, un po’ perchè buona parte coltivazioni di questo legume sono OGM, un po’ per diversi effetti che può avere sull’organismo proprio per la sua ricchezza in estrogeni.

La soia ha senza dubbio anche dei grandi vantaggi supportati da studi scientifici: è una buona fonte di proteine vegetali, riduce il colesterolo e ha dimostrato un’ottima capacità di prevenire il cancro al seno.

Ecco allora alcune regole per utilizzare la soia a cuor leggero, sfruttandone i benefici e arginando i rischi:

• scegliere sempre soia biologica certificata no OGM e proveniente da aziende affidabili
• cuocere sempre i fagioli di soia
• preferire la soia fermentata sotto forma di miso, tempeh, natto e salsa di soia
• non eccedere nel consumo di soia e derivati specie di sottoprodotti quali panna, hambuger e bistecche di soia, tutti prodotti lavorati che poco hanno di naturale.

Questo ultimo consiglio, vale tra l’altro per molti altri alimenti, ecco perché è bene mantenere una dieta sana e variata senza eccedere con alcun alimento, regola valida anche per evitare di incorrere in intolleranze alimentari.

Pesto di salvia vegano con mandorle e tofu