Cupcakes alle fragole e menta

I cupcakes non li preparavo da un bel po’. E allora ho approfittato delle ultime fragole della stagione (anche se per colpa di questa pioggia e questo sole a casaccio, nell’orticello di mia madre continuano a uscire tanti bei fruttoni rossi!) e ho preparato questi simpatici dolcetti americani. Stavolta non ho usato la crema al burro, perché la ricetta imponeva così, ma anche perché li ho preparati per il compleanno di mia sorella e sono piaciuti tantissimo a tutti!

Preriscaldate il forno a 180°. Rivestite una teglia per cupcakes con i pirottini di carta.

Mescolate la farina, il lievito e il sale in una ciotola. In un’altra ciotola lavorate il burro 4 minuti circa con un frullino elettrico, aggiungete un cucchiaio colmo di misto di ingredienti secchi, frullate qualche istante e poi aggiungete l’uovo; sbattete qualche altro minuto, o finché non avrete ottenuto un composto omogeneo e morbido (se dovesse dare l’impressione d’impazzire, aggiungete un altro cucchiaio di farina). A questo punto, con un cucchiaio di metallo o una spatola, incorporate il resto della miscela secca, lo yogurt, il miele, l’estratto di vaniglia, le foglie di menta tagliate a pezzettini e la scorza di limone. Per ultimo aggiungete le fragole tagliate a pezzi e mescolate con un cucchiaio, in modo da non spappolarle troppo.  Versate il composto con un cucchiaio negli stampi preparati e infornate 12-15 minuti.

Togliete dal forno e trasferite su una griglia metallica a raffreddare. Bucate ogni dolcetto al centro con lo strumento (o create un buchetto con un coltello a punta) e inserite una piccola fragola all’interno di ognuno.

Per preparare la glassa lavorate il formaggio fresco con il miele fino a quando il composto non sarà liscio. Mescolateci il succo di un po’ della frutta che adopererete per decorare i cupcakes.

Decorate con la sac à poche e poi ponete una fragola su ogni cupcakes con una fogliolina di menta.

-Ilaria-

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