Ingredienti
Prezzemolo tritato
Olio extra vergine di oliva
Succo di limone
buccia di limone
100 gr di spinaci freschi
foglie di menta tritate
curcuma in polvere
semi di chia
Preparazione
Mischiate il pepe e la curcuma alla quinoa cotta e mischiate bene.
Tritate le erbette e mescolate alla quinoa. Aggiungete la buccia di limone.
Fate soffriggere le zucchine, i peperoni e lo scalogno in padella antiaderente con l’olio e un pizzico di sale; scolate quando le verdure saranno cotte ma ben croccanti e lasciatele raffreddare.
Fate appassire in una pentola gli spinaci con un cucchiaio di acqua ed un goccio d’olio, scolate e lasciate raffreddare.
Mescolate le verdure agli altri ingredienti, aggiungete il succo di limone, i semi di chia e mescolate bene.
La vostra insalata è pronta! Servire fredda accompagnata da salsa di yogurt.