Insalata di quinoa e verdure

Ingredienti

1 tazza di Quinoa cotta
Prezzemolo tritato
Peperoni rossi, tritati
zucchine
pizzico di Sale
1 scalogno

Olio extra vergine di oliva

pizzico di Pepe bianco

Succo di limone

buccia di limone

100 gr di spinaci freschi

foglie di menta tritate

curcuma in polvere

semi di chia

Preparazione

Mischiate il pepe e la curcuma alla quinoa cotta e mischiate bene.

Tritate le erbette e mescolate alla quinoa. Aggiungete la buccia di limone.

Fate soffriggere le zucchine, i peperoni e lo scalogno in padella antiaderente con l’olio e un pizzico di sale; scolate quando le verdure saranno cotte ma ben croccanti e lasciatele raffreddare.

Fate appassire in una pentola gli spinaci con un cucchiaio di acqua ed un goccio d’olio, scolate e lasciate raffreddare.

Mescolate le verdure  agli altri ingredienti, aggiungete il succo di limone, i semi di chia e mescolate bene.

La vostra insalata è pronta! Servire fredda accompagnata da salsa di yogurt.

 

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