Ingredienti:
- -400 g di pasta per pizza
- -2 melanzane
- -200 g di mozzarella
- -4 o 5 filetti di acciughe sott’ olio
- -farina
- -olio extravergine d’ oliva
- -1 spicchio d’ aglio (facoltativo)
- -sale
Procedimento:
Tagliate le melanzane a fette e cospargetele di sale. Poggiatele su un tagliere inclinato, in modo date che perdano l’ acqua di vegetazione, poi asciugatele accuratamente, tamponando con carta o straccio da cucina. Passatele nella farina e poi friggetele in abbondante olio caldo. Una volta scolate poggiatele su carta assorbente da cucina, affinchè perdano l’ unto in eccesso.
Preriscaldate il forno a 200 °C. Nel frattempo lavorate accuratamente la pasta con 2 cucchiai di olio; Ungete una teglia e mettetevi la pasta, stendendola bene fino ai bordi, quindi cospargete l’ impasto con un altro pò d’ olio ed infornate il tutto per circa 10 min.
Posizionate sulla pizza le melanzane fritte,qualche filetto d’ aglio (facoltativo), la mozzarella tagliata a fette, le acciughe( private dell’ olio di conservazione), sale q.b e un pizzico di origano.
Aggiungete un altro filo d’ olio e infornate nuovamente per una decina di minuti.