Sono molto felice di essere per il secondo anno tra i bloggers che partecipano al bellissimo contest organizzato da Le strade della Mozzarella insieme a Pastificio dei Campi.
Quest’anno si coniuga i due alimenti che personalmente adoro la Pasta di Gragnano IGP e la Mozzarella di Bufala Campana Dop in versione veggie stiye! Ho preso come spunto quello che lo studioso A. Keys nel Cilento, la mia terra d’origine, aveva scoperto sulla dieta mediterranea.
Ingredienti sia freschi che cotti leggermente, senza perdere le sostanze nutritive, utilizzo dell’olio extra vergine di oliva.
Volevo assaporare le quattro stagioni nel gusto che la terra ci dona dove la Mozzarella di Bufala e la Pasta di Gragnano esaltano il sapore.
Ingredienti per 2 persone:
8 Bombardoni di Gragnano Pastificio dei Campi
1 Mozzarella di Bufala Campana Dop
50 g Punte di Asparago
100 g Fragole
2 Cucchiaini di succo di mirtillo
200 g Pomodoro pelato giallo di Capaccio
100 g Zucca Mantovana già pulita
100 g Topinambur
5 Marroni di Roccadaspide IGP
1 Cucchiaio di latte
1 Radicchio rosso tardivo di Treviso IGP
Olio Extra vergine q.b
Sale e pepe q.b
Rosmarino
Foglia di alloro
Procedimento:
Incidere il guscio dei marroni, cuocere in una pentola di alluminio, con acqua e una foglia di alloro, per 35 minuti. Poi rimuovere il guscio e sbucciare.
Tagliare a piccoli cubetti la zucca, condire con poco sale,rosmarino, olio e pepe cuocere su di una teglia antiaderente, in forno preriscaldato, a 180 ° per circa 15 minuti.
Pelare il topinambur, tagliarlo a pezzi piccoli e cuocerlo a vapore per 10 minuti poi aggiungere anche le punte di asparagi e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Scaldare in una padella di alluminio i pelati con un filo di olio extravergine di oliva, per 10 minuti a fuoco lento.
Cuocere i Bombardoni di Gragnano in una pentola di alluminio con abbondante acqua bollente e nell’attesa preparare la crema di mozzarella frullando con un pochino di il latte e acqua del suo governo.
Frullare le fragole.
Comporre il piatto dividendo in quattro parti gusti di stagione:
- Primavera : Purea di fragole con punte di asparagi e un filo di succo di mirtillo
- Estate: sughetto di pomodoro pelato giallo
- Autunno: castagne e zucca al forno
- Inverno: crema di topinambur con ciuffi di radicchio
- Al centro : crema di mozzarella di bufala campana e i Bombardoni di Gragnano
Sale e pepe di mulinello.
