Ingredienti per 4 persone:
320 g. di riso carnaroli
600 g. vongole veraci
600 g. di cozze
mezzo bicchiere di vino bianco
1,5 litri di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale, pepe
Procedimento
Pulire molto attentamente le vongole e le cozze. Metterle in una padella con un poco di acqua. Chiudere con un coperchio, accendere il fuoco e cuocere fino a completa apertura delle cozze e delle vongole. Ovviamente scartate quelle che non si sono aperte.
Tostare il riso senza aggiunta di olio o cipolla. Sfumare con il vino bianco e fare evaporare completamente tutto l’alcool.
Aggiungere un paio di mestoli e cuocere per circa 10 minuti unendo altro brodo se manca. Unite quindi le cozze e le vongole sgusciate e continuate a cuocere per altri 20 minuti. A cottura ultimata, spegnete il fuoco, unite un poco di olio, mantecate quindi fate riposare qualche minuto poi servite caldo.