La crostata è un dolce cotto al forno generalmente a base di pasta frolla.
Si farcisce, prima o dopo la cottura, con marmellata,
cioccolato,
crema o frutta.
Esistono numerose varianti di questa ricetta che ha origine molto antiche.
La crostata detta “all’alsaziana” è ricoperta con delle striscioline di pasta intrecciate a fantasia sopra la farcitura; il termine inglese “pie” indica, invece, una crostata dai bordi alti cotta su appositi recipienti;
col termine francese “renversée” (rovesciata), poi, si indica la crostata che si realizza mettendo sullo stampo la frutta e poi ricoprendola con la pasta.
Dopo la cottura il dolce viene rovesciato sul piatto di portata.
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